Твоя кондитерская (Маслякова) - страница 63

На первую страницу

Для глазури: 3 яйца, 200 г сливок, 50 г сахара.

Способ приготовления. Сначала просейте муку. Добавьте мелко нарезанное сливочное масло, мед, яйцо и корицу. Быстро замесите тесто, чтобы оно получилось мягким. Скатайте тесто шаром и, обернув его пергаментной бумагой, положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте пергаментную бумагу полосками шириной по 3 см и длиной по 20 см. Дно формочек выложите полосками бумаги крест-накрест, чтобы бумага выступала за края формочек. Кисточкой смажьте бумагу растительным маслом или жидким маргарином.

Раскатайте песочное тесто в пласт толщиной 1 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Формочки плотно поставьте друг к другу на рабочей поверхности, накройте их тестом и осторожно вдавите его сверху руками. Острым ножом срежьте свисающие остатки. Нагрейте духовку до 180°С. Персики сложите в сито, дайте жидкости полностью стечь. Все половинки разрежьте в форме веера. Готовое пирожное посыпьте кокосовой стружкой и выложите половинками персиков и красной смородиной.

Для глазури аккуратно смешайте яйца, сливки и сахар. Полейте ею пирожные и поставьте их на противень. Выпекайте 25 минут. Готовые пирожные достаньте из формочек, взявшись за полоски бумаги, и остудите на кухонной решетке.

Ватрушки с картофельным пюре и тмином

Требуется для теста: 2, 5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, соль, 30 г дрожжей, 50 г растительного масла.

Для начинки: 10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. тмина, яйцо для смазывания.

Способ приготовления. Дрожжи разотрите с 1 ч. л. сахара, добавьте теплое молоко, масло, муку. Вымесите тесто, дайте ему подняться и сформуйте большие булочки. Выложите их на смазанный маслом противень и оставьте на некоторое время для поднятия.

Картофель отварите в подсоленной воде, слейте воду, разомните до пюре и добавьте масло. Посолите, смешайте со взбитыми яйцами и тмином. Остывшие булочки разрежьте пополам, обе половинки начините картофельной начинкой, залейте яйцом и запекайте при умеренной температуре примерно 15 минут.

Ватрушки с яблочным повидлом

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, по 50 г сахара и дрожжей, соль.

Для начинки: 700 г яблочного повидла, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте из них лепешки и дайте подойти. Затем уложите на ватрушки яблочное повидло, смажьте верх взбитым яйцом с растопленным маслом, посыпьте смесью сахара с корицей и поставьте в духовку.

Следующая страница