500 оригинальных фаршированных блюд (Маскаева) - страница 38

Капуста белокочанная – 1 кг, майонез – 100 г, уксус яблочный – 1 ст. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., бутон гвоздики – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.

Фасоль красная консервированная – 100 г, рыба консервированная в масле – 100 г, морковь – 3 шт., майонез – 1 ст. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Капусту разрезают пополам, разбирают на отдельные листья и срезают прожилки. Доводят до кипения 2 л воды, добавляют сахар, соль, специи и кипятят 2 мин. Подготовленную капусту заливают горячим рассолом, добавляют уксус и маринуют 30–40 мин.

Морковь очищают, натирают на крупной терке, смешивают с фасолью, рыбой и заправляют майонезом, солят, перчат.

Капустные листья откидывают на дуршлаг, дают рассолу стечь, заворачивают фарш в листья в виде трубочек и выкладывают на блюдо.

Трубочки поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью укропа.

Капуста краснокочанная – 500 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Орехи грецкие – 100 г, молоко – 100 мл, перец острый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, кориандр – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль по вкусу.

Шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Капусту разбирают на отдельные листья, срезают прожилки и варят в подсоленной кипящей воде 2–3 мин, затем охлаждают.

Грибы, лук и чеснок очищают. Лук нарезают кольцами, грибы-ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Продукты смешивают и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Затем массу смешивают с измельченной зеленью кинзы, солят и перчат.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь из муки и масла в течение 5 мин, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи. Варят, помешивая, до загустения.Приготовленный фарш кладут на капустные листья и сворачивают их трубочками. Затем их кладут в сковороду, заливают приготовленным соусом и тушат 5–7 мин. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.

Капуста цветная – 1 кг, молоко – 100 мл, сметана – 100 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Горбуша консервированная – 100 г, фасоль белая консервированная – 100 г, яблоко красное – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.