500 оригинальных фаршированных блюд (Маскаева) - страница 94

Грибы маринованные – 400 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки.

Лук очищают, моют, нарезают полукольцами, вместе с грибами обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.

Картофель очищают, моют и разрезают на 2 части.

Подготовленную тушку утки промывают, натирают смесью из соли, перца и толченого чеснока, наполняют приготовленным фаршем, брюшко зашивают. После этого утку кладут на противень и запекают в духовом шкафу. Когда появится золотистая корочка, на противень наливают немного воды, кладут нарезанный картофель и запекают до готовности.

Фаршированную утку кладут в центре блюда, вокруг – запеченный картофель. Украшают цветной капустой и веточками укропа.

Тушка утки, перец сладкий – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Печень говяжья – 200 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Лук, чеснок и морковь очищают и крупно нарезают.

Подготовленную печень нарезают кусочками и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют морковь, лук, чеснок, вливают немного воды и тушат на среднем огне до полного выпаривания жидкости. После этого полученную массу пропускают через мясорубку, добавляют измельченный зеленый лук, сухари, молоко. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Подготовленную тушку утки промывают, наполняют паштетом, брюшко зашивают, натирают солью и перцем и запекают до образования золотистой корочки. После этого вливают немного воды и запекают в духовом шкафу.

Готовую утку нарезают порционными кусками, украшают кружками яйца и сладкого перца, посыпают измельченной зеленью петрушки.

Тушка утки, грибы маринованные – 50 г, чеснок толченный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, тимьян сушеный молотый, розмарин сушеный молотый – по 1 ч. ложке, эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.

Капуста краснокочанная – 300 г, окорок копченый – 100 г, вешенки – 100 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Капусту шинкуют и сбрызгивают лимонным соком, грибы нарезают ломтиками, лук – полукольцами. Продукты жарят на сливочном масле до золотистого цвета, охлаждают. Добавляют мелко нарезанный окорок, измельченный зеленый лук и взбитые яйца. Массу солят, перчат и перемешивают.