Мясо обмойте, очистите от пленок, натрите солью и обжарьте в растопленном жире, переложите на противень, облейте жиром, в котором оно жарилось. Поставьте мясо в хорошо нагретую духовку и жарьте, часто поливая соком, в т ечение 3–4 часов. Готовую телятину нарежьте тонкими ломтями, залейте оставшимся соком. Подавайте в горячем или холодном виде вместе с соусом из облепихи и яблок. Для соуса отварите облепиху, слейте воду, протрите через дуршлаг. В полученное пюре добавьте сахар, вскипятите, положите яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими, соус остудите и подавайте холодным.
Вам потребуется:
телятина – 3 кг
масло – 1 ст. л.
ягоды облепихи – 1 кг
яблоки – 1,5 кг
сахар – 1 кг
Облепиху используют также в качестве приправы ко вторым блюдам – ягоды придают пикантность и изюминку давно известным и обычным блюдам.
МАРИНОВАННАЯ ОБЛЕПИХА
Среднеспелые ягоды облепихи переберите и вымойте. Прокипятите в воде душистый перец, гвоздику, корицу, сахар, натуральный облепиховый сок. Затем процедите и охладите маринад, добавьте столовый уксус и залейте маринадом облепиху, уложенную в банках. Банки поставьте в холодную воду и доведите ее до кипения, кипятите в течение 5 минут, выньте банки и герметично закройте.
ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА «ПИКАССО»
Приготовьте индейку к жарению, заправьте ножки внутрь, свяжите крылышки на спине нитками, смажьте сливочным маслом и положите на противень с раскаленным жиром. Влейте в него 1 стакан воды и поставьте в нагретую духовку. Жарьте 2–3 часа, накрыв крышкой, часто поливая соком и, если нужно, добавляя воду. Перед самой готовностью откройте крышку и подрумяньте индейку на большом огне, чтобы она пропеклась равномерно. Готовую индейку выложите на доску и разрежьте на порционные кусочки. Сложите все кусочки на блюдо кверху кожей в таком порядке, чтобы получилась как бы целая индейка. Подогрейте блюдо и подавайте с жареным картофелем и облепиховым вареньем. Картофелю придайте форму бочонков и потушите на жиру из-под индейки. Для соуса вскипятите сахар с водой, добавьте перебранную и вымытую облепиху и смешайте, отваренными до мягкости апельсиновыми корками с 2 апельсинов, которые порежьте соломкой. Полученную массу варите до загустения.
Вам потребуется:
индейка – 1 шт.
масло – 1 ст. л.
картофель – 1 кг
ягоды облепихи – 1 кг
сахар – 1 кг
Из ягод облепихи можно приготовить множество разнообразных блюд, которые по достоинству оценят ваши родные и знакомые.