Отдельно приготовить тесто: для этого в муку вбить яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и варить в течение 15—20 мин.
При подаче на стол в бульон с пельменями можно положить сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Бульон с макаронными изделиями
Требуется: на 2 л бульона – 100—125 г макаронных изделий.
Способ приготовления. Вермишель, лапшу, «ушки», «звездочки» опустить на 2—3 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон и варить до готовности 12—15 мин.
Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.
Бульон с клецками
Требуется: на 2 л бульона нужно приготовить клецки из 1/2 стакана муки (или манной крупы) или из 3 клубней картофеля.
Для заварного теста для клецек берут на 1/2 стакана муки или манной крупы 2 ст. л. масла, 2 яйца.
Для незаварного теста для клецек берут на 1/2 стакана муки 1 яйцо, 1/2 ст. л. масла.
Для картофельного теста для клецек берут на 3 клубня картофеля 3—4 ст. л. муки, 2 яйца.
Способ приготовления. Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать столовой и чайной ложками: столовой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в нем.
Заварное тесто для клецек. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать венчиком и проварить муку в течение 1—2 мин, а крупу 5—6 мин, после чего снять кастрюлю с огня, дать тесту немного остыть, а затем добавить яйца и хорошо перемешать.
Тесто для клецек. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Картофельное тесто для клецек. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
Бульон с манной крупой
Требуется: 2—2,5 л прозрачного бульона, 4 ст. л. манной крупы.
Способ приготовления. В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая его, просеянную манную крупу и варить примерно 10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по 1 ст. л. прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному вкрутую и порезанному кубиками.