Кулинарная книга кормящей матери (Дядя) - страница 53

Перед подачей суп заправить сметаной.

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 2,5 л воды, 2 ст. л. сливочного масла, 4—5 ягод (40 г) чернослива, соль.

Способ приготовления. Перебрать и тщательно промыть овсяную крупу, залить горячей водой, поставить на огонь и варить, время от времени снимая пену. Когда крупа будет совершенно мягкой, а отвар станет густым, протереть все через сито или дуршлаг и заправить солью и сливочным маслом.

Отварить в небольшом количестве жидкости хорошо промытый чернослив, после чего выложить его в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

Требуется: 3 л воды, 2—3 моркови, пучок петрушки, 2 луковицы, 4 ст. л. масла, 8—10 средних клубней картофеля (1 кг), 2 ст. л. муки, 3 стакана молока, 2 желтка, соль.

Способ приготовления. Очистить и мелко нарезать морковь, петрушку, лук и потушить в масле. Прибавить нарезанный брусочками картофель, залить водой и поставить варить на слабый огонь. Когда картофель сварится, снять с огня, процедить и протереть или пропустить овощи через мясорубку. Отдельно поджарить до золотистого цвета муку, развести ее горячим молоком, прибавить к овощному пюре, долить отвар от овощей, посолить и дать закипеть.

Затем взбить желтки, развести их 1—2 половниками отвара и влить в суп, как только суп закипит, то он готов. Подать с гренками (поджаренными кубиками хлеба).

Требуется: 8—10 средних клубней картофеля (1 кг), 4—5 стаканов молока, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стебля лука-порея. Для заправки – 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока, соль.

Способ приготовления. Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25—30 мин.

Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее кипяченое молоко и размешать.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными и прокипяченными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

Требуется: 3 л воды, 1 кг моркови, пучок петрушки, 3 ст. л. масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Морковь очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю вместе с нарезанной петрушкой и тушить с 1 ст. л. масла.

Когда морковь станет мягкой, залить ее водой, посолить и поставить на слабый огонь на 15—20 мин. Затем процедить отвар, а морковь размять деревянной ложкой или пропустить через мясорубку. Поджарить муку в 2 ст. л. масла, развести ее горячим молоком, влить в пюре, долить отвар и дать закипеть. Приправить суп 1 ч. л. сахара. Подать с гренками.