Студень из лосиного носа
Это блюдо из головы лося — или как минимум из выступающей ее части — делают эскимосы. Согласно рецептам, имеющимся в канадском Министерстве по делам индейцев и в Университете Аляски, от головы лося нужно отсечь верхнюю челюсть, на уровне глаз, затем ее следует сварить, охладить, освободить от шерсти, помыть и снова варить, на этот раз с чесноком, специями и уксусом, на медленном огне до готовности. Когда мясо — светлое в области ноздрей и темное у костей — остынет, из него необходимо удалить кости и хрящи. Затем его рекомендуется тонко нарезать и уложить в форму для выпечки хлеба. Бульон вновь довести до кипения и залить им мясо. После застывания бульона нарезать блюдо порционными кусками и подать к столу.
«Мужской напиток» (тушеная баранья голова)
4,5 л воды (или столько, сколько нужно, чтобы она накрыла голову).
900 г бараньей головы, ножек или того и другого.
900 г баранины для тушения.
2 небольшие луковицы, нашинкованные.
2 чесночные дольки, мелко нарезанные.
10 стручков красного перца (ямайского) перца.
10 горошин черного перца.
3 лавровых листа.
1/4 стакана растительного масла.
4 моркови, нарезанные кубиками.
2 клубня таро, очищенные и нарезанные кубиками.
900 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
1/4 тыквы, очищенной и нарезанной кубиками.
6 зеленых бананов, очищенных.
5 перьев лука, мелко нарезанных.
3 целых шотландских перца.
2 стакана ямайского белого рома.
Соль по вкусу.
В большую кастрюлю поместить голову, мясо, лук, чеснок, перчики, перец горошком, лавровый лист, соль и налить воду. Довести воду до кипения и снять всю пену. Накрыть кастрюлю крышкой и на среднем огне варить ее содержимое 30 минут, до отделения мяса от костей.
В течение 3–5 минут обжаривать на растительном масле морковь, таро, картофель, тыкву, зеленые бананы, зеленый лук и шотландский перец, после чего поместить их в кастрюлю и тушить минимум час (лучше 2–3 часа). Затем влить ром и тушить еще час. Приготовленное блюдо рассчитано на 10–12 порций. Добавленная мелко нарезанная банановая кожура добавит ему «мужской твердости».
Рецепт любезно предоставлен «Maple Leaf Farms»
Мозговые косточки
2 говяжьи бедренные кости.
Тесто, приготовленное на воде.
Хлеб для тостов.
Распилить кости на кусочки длиной 7–8 см, отверстия в них замазать тестом. Плотно обернуть кости тканью, обсыпанной мукой, и в течение часа либо варить на медленном огне в большом количестве соленой воды, либо запекать в духовке при температуре 150 °C. Подавать к костям нож или длинную узкую ложку, чтобы извлекать мозг и намазывать его на горячие тосты.