Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок обжарить с двух сторон. Сложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой и варить примерно 1 ч.
Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть и очистить.
Лук, морковь и сладкий вереи обжарить в горячем масле и добавить к мясу. Через несколько минут положить картофель (целиком). Влить немного вина, положить изюм. Когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку.
Кукурузу сварить отдельно, зерна отделить.
Пикану разлить по глубоким тарелкам вместе с бульоном, положить в тарелки кукурузу. Отдельно можно подать острый соус.
Пудинг из говяжьей печени с грибами
600 г говяжьей печени, 50 г сушеных белых грибов, 100 г топленого масла, 1 cm, ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, панировочные сухари, соль.
Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Остудить, нарезать соломкой.
Печень нарезать крупными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить целую луковицу и 1 ст. ложку масла. Тушить на слабом огне, пока печень не посветлеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить грибы, 100 г сметаны, желтки и взбитые белки. Все тщательно перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Дно выстлать промасленной бумагой. Положить в форму печеночную массу, накрыть посуду крышкой и готовить на пару в течение 45 мин.
Муку растереть с оставшимся маслом, посолить, влить 1,5 стакана грибного отвара. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить оставшуюся сметану.
Готовый пудинг остудить, нарезать порционными кусками, полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать отдельно.
Салат «Браво»
400 г печени, 0,5 кочана молодой белокочанной капусты, 1–2 моркоеи, 1–2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 150 г сыра твердых сортов, майонез, сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Печень нарезать, посолить, поперчить, обжарить до готовности в сливочном масле, слегка остудить, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Готовый салат можно посыпать сыром.
Салат из языка
1 небольшой говяжий язык, 2–3 дольки чеснока, 100 г ядер грецких орехов, майонез, черный молотый перец, соль.