Винегрет с мясом и маринованными ягодами
400 г говядины, телятины или нежирной свинины, 2–3 крупных клубня картофеля, 2 средних соленых огурца, 2 яйца, 1 средняя морковь, 1 мелкая свекла, несколько маринованных слив или вишен, 1 стакан майонеза, соль.
Мясо отварить, остудить и мелко нарезать. Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Соединить мясо с овощами, посолить и тщательно перемешать. Измельчить сливы или вишни, смешать их с майонезом и этой смесью заправить винегрет.
Готовое блюдо выложить в салатник, украсить мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью.
Блюда из мяса и субпродуктов
Баботе
500 г баранины, 2 небольшие пресные булочки, 1 яйцо, 1 средняя луковица, 1–2 дольки чеснока, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля, 0,5 лимона, 2–3 ст. ложки сливок, сахар, растительное масло, соль.
Булочки размягчить в воде и отжать. Мясо пропустить через мясорубку с булочками, луком, чесноком и миндалем.
Добавить яйцо, сливки, лимонный сок, кетчуп, немного сахара, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Форму для запекания тщательно смазать маслом, выложить в нее получившийся фарш. Готовить в течение 45 мин на водяной бане или запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 мин.
Идеальный гарнир — отварной рис и листовой салат.
Буженина в сенной трухе с пивом
2–3 кг заднего свиного окорока, 5–6 ст. ложек сенной трухи (смеси полыни, чабреца, клевера и других душистых трав), 10 горошин черного перца, 10 горошин красного перца, 2–3 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 500 мл крепкого пива или пивного сусла, соль.
Окорок вымыть, обсушить, завязать в полотняную салфетку, положить в глубокую кастрюлю с холодной водой и сенной трухой. Два-три раза довести до кипения, затем свинину вынуть, снять салфетку, переложить в другую посуду, добавить перец, лавровый лист, целые очищенные коренья, слегка посолить, влить пиво или сусло и тушить.
Готовую буженину полить соусом, в котором она готовилась.
Говяжьв филе с шампиньонами и абрикосами
500 г говяжьего филе, 400 г мелких свежих шампиньонов, 250 г консервированных абрикосов, 35–50 г зеленого лука, 30 г топленого масла, 4 ч. ложки коньяка, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать наискосок к волокнам узкими длинными полосками.
У зеленого лука отрезать белую часть и тонко нарезать ее. Грибы вымыть (можно не очищать) и нарезать тонкими ломтиками.
Нарезанный лук обжарить в небольшом количестве масла. В оставшемся масле обжарить говядину, добавить к ней шампиньоны, перемешать, снова слегка обжарить, добавить лук. После этого положить абрикосы, разрезанные на четыре или восемь частей. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и, помешивая, прогреть в течение 5–7 мин. Готовое мясо выложить на блюдо. Коньяк подогреть, поджечь и полить им говядину. Когда огонь погаснет, посыпать мясо мелко нарезанным зеленым луком и подавать.