Мясная пища, как известно, изобилует токсическими продуктами обмена веществ, подлежащими выбросу из организма. Об этом знали еще в странах Древнего Востока. Там даже существовала своеобразная казнь: приговоренных к смерти кормили только вареным мясом, и они умирали от самоотравления на 28—30-й день, т. е. гораздо раньше, чем при полном голодании.
Основным токсическим продуктом, которым насыщается организм при избыточном потреблении мясной пищи, является мочевая кислота. При питании мясом в моче ее содержится в 5 раз больше, чем при питании хлебом.
В опытах И.П.Павлова собакам сшивали воротную вену с нижней полой. В результате этой операции мочевая кислота переставала обезвреживаться в печени. Собаки под влиянием избытка мочевой кислоты в крови стали злыми, раздражительными, но инстинктивно нашли выход из положения — перестали есть мясо.
Кроме всего, стоит помнить: вместе с мясом в организм могут попасть и химикаты, применяемые в сельском хозяйстве для борьбы с вредными насекомыми. Травоядным животным приходится пропускать через свой желудок огромное количество растительного сырья. Яды, не имеющие ни цвета, ни запаха, ни вкуса, накапливаются в тканях из месяца в месяц, из года в год.
Интересно, что ДДТ и другие хлорорганические пестициды находят во время хирургических операций и при па-тологоанатомических вскрытиях в жировой ткани у людей, которые никогда не контактировали с этими веществами.
О том, какое распространение в настоящее время получили ядохимикаты, свидетельствует факт обнаружения учеными хлорорганических соединений типа пестицидов в жире… пингвинов Антарктики, ареал распространения которых, как известно, весьма далек от «цивилизованных» земель.
Особенно вредно жареное мясо, так как в нем образуются нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами. То же самое происходит при копчении. Рак желудка более всего до недавнего времени был распространен среди японцев, в рационе которых преобладала копченая рыба. Сейчас благодаря научно обоснованному рациональному питанию и правильному образу жизни японцы по продолжительности жизни выдвинулись на первое место. Основоположник отечественной биохимии А.Я.Данилевский еще в конце прошлого века пришел к выводу, что одной из причин человеческой раздражительности и плохого настроения может являться систематическое употребление в пищу мяса. Свою точку зрения он обосновывал результатами экспериментов с различным питанием одних и тех же животных (голуби, свиньи, собаки, хищники в зоопарке), а также результатами сравнительного обследования охотничьих племен, питающихся в основном мясом, и племен вегетарианских.