60. Кофе «Араб»
5—7 г мелкомолотого кофе,
75 г воды,
1 кофейная ложка сахара.
Всыпать в кофейник (джезву) 1 кофейную ложку сахарного песку, но так, чтобы он весь оказался на дне. Поставить кофейник на огонь. Когда сахар начнет приобретать коричневый цвет, т. е. начнет карамелизироваться, в кофейник необходимо влить воду и довести ее до кипения. Сразу после этого снять сосуд с огня и всыпать кофе, поставить его вновь на огонь и немедленно после вскипания подать к столу.
61. Кофе «Африка»
6 ч. ложек кофе мелкого помола,
1 ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, коньяк и сахар по вкусу,
4 чашки кипятка.
Все компоненты, кроме коньяка, смешать, налить в кофейник или смешивать прямо в кофейнике и варить на спиртовке. Коньяк добавить к уже готовому кофе. Кофе лучше готовить сразу на столе. Разлить готовый кофе по чашечкам и предложить гостям.
62. Кофе «Африканский напиток»
3 ст. ложки мелкомолотого кофе,
2 ч. ложки какао-порошка,
4 чашки холодной воды, сахар по вкусу.
В кофейник налить сначала воду, затем всыпать кофе и какао. Поставить кофейник на огонь и после закипания содержимого поварить несколько минут.
Снять с огня, добавить сахар. После его растворения разлить напиток по чашкам. Это еще один вариант кофе с какао.
63. Кофе-бпанко (белый кофе)
Налить в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5–7 %-ной концентрации,
приготовленный методом отваривания, и горячее молоко.
Добавить на кончике ножа тонко молотой корицы.
К кофе подать колотый мелкими кусочками сахар.
64. Кофе «Борджиа»
На 4 порции: 2 чашки горячего шоколада,
2 чашки крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки взбитых подслащенных сливок, тертая цедра апельсина для украшения.
Смешать горячий шоколад и горячий кофе,
разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г,
сверху положить взбитые сливки и посыпать тертой апельсиновой цедрой. Такой кофе обычно подают перед вечерним отдыхом.
65. Кофе «Боржатта»
1 чашка молока 2 %-ной жирности,
2 ст. ложки какао,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок, растертый апельсин.
Подогреть молоко в маленькой кастрюльке, добавить какао, сахар и все хорошо перемешать. Налить в экспресс-кофе. Разлить поровну в четыре маленькие чашечки. Сверху положить взбитые сливки и растертый апельсин. Это питательный, утоляющий голод напиток.
66. Кофе «Бразильский»
На 4 порции: 125 г плиточного шоколада,
горячий концентрированный кофе,
3 чашки горячего вскипевшего молока,