Аэрация почв. Корневая система винограда очень требовательна к аэрации почв, от которой в значительной степени зависит пространственное размещение и глубина залегания корней. Влияние аэрации почвы на корневую систему винограда обусловливается содержанием в почвенном воздухе кислорода, углекислоты и побочных продуктов анаэробного разложения
(сероводород, метан, водород и др.). Недостаточная аэрация корнеобитаемой зоны снижает поглощение питательных элементов и интенсивность поступления воды в виноградное растение. В условиях бескислородного питания в почве появляются углекислота/ органические кислоты и спирты, оказывающие токсическое воздействие на протоплазму клеток корней, в результате чего она теряет свою полупроницаемость и осмотические свойства, что в конечном счете снижает поступление воды в виноградное растение.
По Л. И. Джапаридзе (1969), корни подвоя Рипариа/хРупест — рис 3309 функционируют нормально при наличии в почве воздуха с содержанием 19–20% кислорода. Снижение последнего на 2% в 4 раза задерживает развитие виноградного растения вследствие нарушения питания корней. Опытами П. Я. Чкаусели (1969) доказано, что с уменьшением концентрации кислорода в питательной среде ослабляется всасывающая деятельность корней всех сортов — подвоев винограда.
Установлено (Унгурян, 1979), что со снижением пористости почвы уменьшается длина и масса корней винограда. При этом в слитых черноземах, характеризующихся в сравнении с другими черноземами низкой пористостью, урожай с куста уменьшается в 2–2,5 раза, сахаристость на 2–4%, а кислотность сока ягод повышается на 1–2%- Следовательно, корневая система виноградного растения весьма сильно реагирует на степень аэрации почвы. Этим и следует объяснить, что лучшими для винограда считаются хорошо аэрируемые легкие щебенистые, скелетные почвы, образовавшиеся из твердых известняков и содержащие большое количество каменисто-хрящеватых фракций. Слой крупного щебня на поверхности почвы благоприятствует развитию виноградного растения, поскольку служит хорошим проводником и аккумулятором тепла, препятствует стоку дождевой воды и ее испарению, предохраняет корнеобитаемый слой почвы от уплотнения во время прохода тракторов и механизмов. Кроме того, важно, что пустые места между камнями заполнены воздухом.
Цвет почвы. На температуру почвы, от которой в значительной степени зависят начало вегетации, сроки наступления и продолжительность прохождения фаз вегетации виноградного растения, определенное влияние оказывает и ее цвет. Темные почвы (черноземы, каштановые) поглощают большее количество лучистой энергии, чем светлые (известковые, песчаные, каменистые). В результате этого они нагреваются раньше и сильнее и на них интенсивнее проходит развитие виноградного растения, ускоряется созревание ягод.