Диета № 4 рекомендуется при острых энтероколитах и обострении хронических энтероколитов, дизентерии. Цель этой диеты заключается в обеспечении максимальной механической и химической разгрузки поврежденного кишечника. Достичь ее можно путем исключения из рациона продуктов, усиливающих перистальтику и бродильные процессы в кишечнике. К ним относят молоко, натуральный кофе, соки, пряности, плавленый сыр, продукты, содержащие растительную клетчатку (капуста, свекла, репа, шпинат, щавель и пр.), соленья, копчености. Суточный объем пищи умеренно ограничивается.
В дневной рацион разрешается включать следующие продукты и блюда:
• хлебные изделия: сухари из белого хлеба;
• молоко и молочные продукты: кефир трехдневный, творог свежий протертый, сметана нежирная в небольшом количестве;
• жиры: сливочное масло в ограниченном количестве;
• яйца: разрешается добавлять в кулинарные изделия не больше 1 яйца в день;
• супы из рисовой муки, манной крупы с добавлением обезжиренного мясного бульона, с мясными фрикадельками или яичными хлопьями;
• мясо, рыба: изделия из котлетного фарша (нежирная говядина, телятина, птица, рыба), отваренные в воде или на пару; вместо хлеба в фарш добавляется вареный протертый рис; рекомендуется также класть в фарш натертый чеснок (одна долька на порцию);
• крупы, макаронные изделия: протертые полужидкие каши на воде или слабом обезжиренном мясном бульоне из манной крупы, молотого риса и других круп с маслом;
• фрукты, ягоды, сладкие блюда: кисели и желе из соков свежих фруктов и ягод, из отвара сушеной черники, черной смородины, чая; сахар, варенье, мед в ограниченном количестве.
• соусы: слабый обезжиренный бульон, сливочное масло;
• напитки: чай с лимоном, витаминизированные отвары из плодов шиповника, черной смородины.
Поваренная соль используется умеренно. Режим питания дробный (5-6 раз в день), небольшими порциями.
Увеличивается количество принимаемой жидкости до 5-6 стаканов в день (учитывая и третьи блюда).