Настольная книга диабетика (Дубровская) - страница 56

Вкусные и полезные блюда для диабетиков

Рецепты, приведенные в данной главе, помогут разнообразить ежедневное меню больного диабетом, обеспечат поступление в организм всех необходимых для жизнедеятельности веществ и предотвратят развитие осложнений.

Первые блюда

Суп со шпинатом и яйцами

Ингредиенты

0,25 л мясного бульона

2 столовые ложки натурального сливочного масла

2 желтка

3 столовые ложки свежей нежирной сметаны

1 небольшой пучок шпината

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат промыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до размягчения, остудить и протереть сквозь частое сито. Оставшееся масло смешать с желтками, посолить, взбить миксером, затем соединить со шпинатной кашицей. Полученное пюре положить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметану и подать на стол.

Грибной суп на мясном бульоне

Ингредиенты

6–7 небольших шампиньонов

0,5 л мясного бульона

1 желток

2 столовые ложки сливочного масла

4–5 веточек свежей петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, нашинковать, посолить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Выложить их в кипящий бульон, накрыть крышкой и кипятить в течение 15–20 минут. Затем добавить взбитый желток и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Суп с фрикадельками из ветчины

Ингредиенты

0,25 л некрепкого мясного бульона

2 столовые ложки костного мозга

2 столовые ложки паштетообразной ветчины

1 столовая ложка сливочного масла

1 желток

Соль по вкусу

Способ приготовления

Костный мозг отварить на пару до готовности, смешать с ветчиной и растереть ложкой до образования однородной массы, добавляя желток и соль. Полученное пюре охладить, сформовать из него фрикадельки небольшого размера и обжарить их в растопленном сливочном масле. Бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и отварить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Суп с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

300 г мясного бульона

5 столовых ложек нежирного фарша из говядины

1 клубень картофеля

1 луковица

1 яйцо

1 столовая ложка топленого масла

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (1 столовая ложка), добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать маленькие фрикадельки и отварить их в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель. Оставшийся лук обжарить в топленом масле до подрумянивания и выложить в суп. После того как картофель размягчится, положить в кастрюлю фрикадельки и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.