Настольная книга диабетика (Дубровская) - страница 59

Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с тушеными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 морковь

0,3 стакана риса

0,7 л воды

1 стакан нежирного молока

1 желток

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить измельченную зелень и подать на стол.

Ингредиенты

1 л мясного бульона

2 столовые ложки мелкой белой фасоли

1 клубень картофеля

1 луковица

1 морковь

1 столовая ложка риса

1 корень петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на 12–14 часов, а затем отварить в той же воде.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в фасолевый отвар, влить бульон и прокипятить.

Морковь и корень петрушки очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке, добавить очищенный и нашинкованный лук, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка и соединить с супом. Всыпать рис, посолить и варить на среднем огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Ингредиенты

1 л воды или овощного бульона

2 свеклы

1 луковица

300 г ветчины из индейки или телятины

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

5–6 горошин черного перца

1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Свеклу очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить очищенный и измельченный лук, мелко нарезанную ветчину, перемешать и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, часто помешивая.