Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом
Вам потребуются: 600 г свеклы, 100 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 30 г сахара, 14 г соли, 0,6 г перца, 60 мл 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.
Хрен вымыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 ч, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, ополоснуть, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Измельченные свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, горький молотый перец, прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное рафинированное масло, хорошо перемешать. Смесь на умеренном огне нагреть до 70—75 °С, снять с огня, добавить 9%-ный уксус, еще раз перемешать, расфасовать в банки, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при 90 °С: банки емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин.
Свекла, консервированная с луком
Вам потребуются: 1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли без верха.
Готовим так.
Свеклу вымыть и варить 45—50 мин (крупную – до 11/2 ч). Затем вынуть из отвара, дать остыть, очистить и нарезать кубиками или лапшой. Лук очистить и нарезать колечками. Подготовленную свеклу уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, перекладывая луком и пряностями, залить горячим рассолом, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде 25 мин, а затем закатать. Эту свеклу можно использовать для салатов, винегретов и как гарнир.
Свекла квашеная
Вам потребуются: 100 кг свеклы, 2—2,4 кг соли.
Готовим так.
Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта.
Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде.
Мелкие корнеплоды (масса не более 400—500 г) квасить целыми, крупные – разрезать. Перед закладкой в емкость плоды очистить от кожицы. После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3– 5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Сахар, содержащийся в свекле, обеспечивает накопление при квашении соответствующего количества молочной кислоты. При 20—25 °С брожение продолжается около 10 дней. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. После прекращения бурного брожения емкость со свеклой необходимо поставить в прохладное место. Лучшая температура для хранения +30 °С. Использовать квашеную свеклу можно как самостоятельное блюдо и для приготовления борща, в гарнирах и закусках.