Готовим так.
Для приготовления томата-пюре нужно отобрать совершенно зрелые и здоровые помидоры. Плоды вымыть, удалить плодоножки, разрезать помидоры на части, положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Протертую массу снова переложить в эмалированную посуду и быстро, непрерывно помешивая, уварить на сильном огне до приобретения консистенции густой сметаны. В конце варки прибавить поваренную соль (100 г соли на 1 кг пюре).
Горячей смесью заполнить подготовленные стеклянные банки и закатать прокипяченными металлическими лакированными крышками.
Можно также готовить томат-пюре без добавления соли. В этом случае пюре, расфасованное в стеклянную посуду, нужно стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 40 мин. После стерилизации банки сразу же закатать.
Острый томатный соус
Вам потребуются: 5300 г свежих помидоров, 200 г сахара, 50 г соли, 15—16 г (1 ст. ложка) уксусной эссенции, 0,9 г мускатного ореха, 0,75 г черного перца, 1,8 г душистого перца, 2,5 г корицы, 2,5 г гвоздики, 1 г чеснока.
Готовим так.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать плоды на части (ножом из нержавеющей стали), положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Томатную массу после протирания уварить на 1/3—1/2 часть первоначального объема. Во время уваривания в кипящую массу опустить в марлевом мешочке пряности (мускатный орех, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок). В конце варки мешочек вынуть. Перед окончанием варки в кастрюлю добавить сахар, соль, а в самом конце варки – уксусную эссенцию.
Кетчуп (1)
Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутончика гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, варить 30 мин с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести пряности и уксус и варить 30—45 мин на медленном огне без крышки. Затем разложить массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и так оставить до полного остывания.
Кетчуп (2)
Вам потребуются: 1 ведро помидоров, 20 зубчиков чеснока, 12 чайных ложек соли, 26 ст. ложек сахара, 2 чайные ложки корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 2 чайные ложки душистого молотого перца.