Приготовление маринада. В чистую эмалированную кастрюлю влить растительное масло, уксус, всыпать сахар, перец и лавровый лист. Затем поставить ее на огонь и дать массе закипеть.
Салат овощной «Дунайский»
Вам потребуются: для приготовления 10 кг салата: 3 720 г свежих помидоров, 1 700 г перца сладкого, 1 200 г консервированного зеленого горошка, 1 400 г моркови, 1 000 г репчатого лука, 910 г подсолнечного масла, 200 г соли.
Готовим так.
Морковь измельчить в виде лапши и бланшировать в течение 8—10 мин, охладить. Сладкий перец нарезать на полоски шириной 5—7 мм, помидоры разрезать на 6—10 частей, лук нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.
Подготовленные овощи и зеленый горошек сложить в эмалированный таз, пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Салат с пряностями
Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).
На банку емкостью 1 л: 1—2 лавровых листа, 2—3 зубчика чеснока, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки сухой горчицы, 1 десертная ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 1/2 десертной ложки 9%-ного уксуса, 11/2 ст. ложки подсолнечного масла, зелень укропа по вкусу.
Готовим так.
Помидоры вымыть, разрезать на дольки, сложить в банку емкостью 1 л, положить все перечисленные в рецепте добавки, залить кипящей водой, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 мин, а затем укупорить и укутать в одеяло до полного остывания.
Закуска азербайджанская
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 325 г зеленых помидоров, 100 г сладкого перца, 75 г лука, 1—2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (по желанию), 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка 80%-ной уксусной кислоты.
Готовим так.
Сладкий перец с плотной мякотью вымыть, удалить плодоножки и семенники, бланшировать 1—2 мин в кипящей воде охладить в холодной воде, отцедить и нарезать в виде лапши толщиной 1/2—1 см.