Икра кабачковая (3)
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных кабачков, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 15 г лука, зелень, 8 г соли, 4 г сахара, 90 г томатной массы, душистый перец, черный горький перец, зелень петрушки, сахар, соль.
Готовим так.
Молодые кабачки с недоразвитыми семенами тщательно вымыть, удалить плодоножки и остатки завязи, вымыть, разрезать на кружки толщиной 11/2—2 см и обжарить их на растительном масле с обеих сторон до приобретения равномерной золотистой окраски. Обжаренные кабачки в горячем виде пропустить через мясорубку.
Морковь, белые коренья и лук очистить, мелко нашинковать, по отдельности обжарить на растительном масле и в горячем виде пропустить через мясорубку.
Кабачки, белые коренья, морковь и лук сложить в таз, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, перец душистый, черный горький и томатную пасту. Все это перемешать до получения однородной массы. Икру подогреть и в горячем виде наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Затем укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Икра овощная
Вам потребуются: 3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Молодые кабачки, лук, морковь и помидоры нарезать кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Затем пропустить их через мясорубку, перемешать, посолить, положить сахар, влить уксус и варить при слабом кипении около 2 ч. Затем разложить массу в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 мин, а затем укупорить.
Кабачки по-украински
Вам потребуются: 2 кг кабачков, 200 г растительного масла, 8 зубчиков чеснока, 10 г измельченной зелени укропа или петрушки, 10—12 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса.
Готовим так.
Небольшие молодые кабачки диаметром не более 5 см нарезать кружочками толщиной около 2 1/2 см, обжарить на прокаленном растительном масле до золотистого цвета, затем вынуть и охладить. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко порубить. На дно чистой стерилизованной литровой банки налить растительное масло и уксус, уложить измельченную зелень укропа и петрушки, добавить соль, чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки, оставив 2 см до верха горлышка пустым (это делается для того, чтобы готовый продукт в процессе хранения не соприкасался с крышкой). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С около 40 мин, а затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Выход – 1 л.