Бутерброд «Студенческий»
Вам потребуются: 1—2 шт. картофеля, 1—2 луковицы, 1 яйцо, ломтики батона, соль, растительное масло.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить измельченный репчатый лук (можно использовать зеленый лук), яйцо и соль. Массу перемешать, намазать ею ломтики батона с одной стороны, положить этой стороной на сковороду с растительным маслом, а затем намазать с другой стороны. Обжарить бутерброды с обеих сторон до образования румяной корочки.
Узелки на память
• Картофель в мундире не разварится, если перед началом варки кожуру наколоть вилкой в нескольких местах.
Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды. Когда он сварится – будет рассыпчатым.
Картофель будет вкуснее, если во время варки положить в кастрюлю немного укропа.
Картофель некоторых сортов сильно разваривается и пропитывается водой. Чтобы избежать этого, нужно слить почти всю воду примерно через 15 мин после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, доварить картофель в минимальном количестве воды.
Картофель мучнистых сортов часто трудно сварить целым даже в крепко соленой воде. Когда хотят использовать такой картофель для салатов и винегретов, при его варке следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или немного уксуса.
Кожица картофеля, который варится в мундире, не лопается, если влить в воду немного уксуса.
Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду, а затем, дав ему обсохнуть, положить на сковороду.
Картофельные котлеты станут немного пышнее, если в них положить немного соды.
При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой кожуры, так как в кожуре содержатся соли и белки.
Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на 1 ч, да и то в воде, притом не в нарезанном виде, а целыми клубнями.
В том случае, если очищенный картофель варят не сразу, его рекомендуется держать в холодной воде, в которую добавляют 1—2 ложки уксуса.
Молодой картофель легче очистить, если его положить на 10—15 мин в холодную подсоленную воду.
Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки обдать холодной водой.
Если нужно побыстрее сварить картофель, достаточно положить в воду столовую ложку маргарина.
Не следует варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряются многие питательные вещества.
Влейте в воду немного уксуса или свежего молока, и на старом картофеле при варке не появятся синие пятна.
Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком; от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет.