Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только (Кротов) - страница 30

На первую страницу

Грибы мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш молоко и яйцо, поперчить, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Смешать измельченное копченое сало, язык, грибы и мясной фарш, тщательно вымешать, сформовать из этой массы котлеты, положить их на противень, полить мясным бульоном и поместить в разогретую духовку. Готовые котлеты полить кетчупом, посыпать измельченным сыром и еще 2 минуты подержать в духовке.

Мясо с картошечкой

900 г картофеля, 300 г говядины, 2 яйца, 1 луковица, 150 г топленого масла, 30 г крахмала, по вкусу – перец молотый, соль

Мясо нарезать кусками, обжарить, добавить обжаренный лук, перец, соль, пассерованную муку, бульон и тушить до готовности. Затем мясо охладить, пропустить через мясорубку, добавить соус, оставшийся от тушения, перемешать и прокипятить. Горячий вареный картофель размять, охладить и соединить с сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешать, разделать на блины и закатать в них фарш. Изделия запанировать в муке и жарить на масле.

Чудо-запеканка

300 г мясного фарша, 1 луковица, 3 картофелины, 150 г майонеза, 50 г тертого сыра, по вкусу – укроп, соль

Смазать форму для запекания маслом, положить на дно слой мясного фарша (1–1,5 см), затем слой измельченного лука, а поверх него слой натертого на крупной терке картофеля. Массу залить майонезом, посолить и посыпать тертым сыром и измельченной зеленью укропа. Форму поставить в духовку на 25 минут.

Колбаса с чесноком

600 г баранины, 2 столовые ложки отваренного риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный, соль

Мясо пропустить через мелкую решетку мясорубки, смешать с рисом, измельченным чесноком, растопленным маслом, перцем и солью. Массу выложить на смоченную марлю, придать ей форму колбасы, закатать в марлю и связать концы. Изделие опустить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленного бульона и варить на слабом огне 20 минут. Затем колбасу вынуть из кастрюли, освободить от марли и нарезать порционными кусками. Подавать в горячем виде.

Люля-кебаб

1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, по вкусу – черный перец, сухой базилик, тархун, соль

Пропустить через мелкую решетку мясорубки 50 г курдючного сала вместе с луком. Мякоть баранины дважды пропустить через мясорубку: сначала только мясо, а затем вместе с луковой смесью. Фарш вымешивать не менее 15 минут, добавив порошок базилика, черный перец и соль. Затем поставить фарш на 30 минут в холодное место. Оставшееся курдючное сало нарезать на кусочки. Разделить охлажденный фарш на порции, скатать из каждой тонкие колбаски длиной 10–15 см, осторожно нанизать их на широкие шампуры, чередуя с кусочками курдючного сала, и обжаривать над углями. Готовые изделия посыпать измельченной зеленью.

Следующая страница