Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только (Кротов) - страница 32

На первую страницу

МЫ ЗНАЕМ, КТО В ДОМЕ ХОЗЯИН! НО НИКОМУ НЕ СКАЖЕМ

Грибная селянка с капустой

1 кочан капусты, 400 г шампиньонов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки томатной пасты, 10 столовых ложек растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки уксуса, 2 чайные ложки панировочных сухарей, ломтик лимона, 2 маслины, по вкусу – перец черный, соль

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть из отвара, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного отвара, добавить уксус, масло, томатную пасту и тушить, периодически помешивая. Корень петрушки, морковь и лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле, затем добавить их в капусту. Туда же положить нарезанные соленые огурцы, перец, соль и продолжать тушить еще 5 минут. На сковороду, смазанную маслом, выложить половину тушеной капусты с овощами и кореньями, на нее положить слой грибов, разровнять и закрыть остальной тушеной капустой. Сверху посыпать сухарями и запечь в духовке.

Грибы в сметане

500 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 100 г сметаны, 50 г сыра, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки топленого масла, по вкусу – укроп или петрушка, соль

Шляпки грибов отделить от ножек. Шляпки и ножки промыть, ошпарить горячей водой, откинуть на сито и дать воде стечь. Нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. В конце обжаривания добавить муку, перемешать, положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать грибы измельченной зеленью.

Жюльен с курицей и грибами

500 г шампиньонов, 500 г отварного куриного мяса, 2 луковицы, 6 столовых ложек сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сливок, 100 г сыра, по вкусу – перец черный, соль

Грибы мелко порубить, обжарить на масле, добавить нашинкованный репчатый лук, затем посолить, поперчить, добавить нарезанное мелкими кубиками куриное мясо и все вместе обжарить. Грибную смесь разложить по кокотницам, залить соусом и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда сверху жюльен покроется золотистой корочкой, блюдо готово.

Приготовить соус: растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку, затем развести ее сливками. В закипевший соус добавить тертый сыр и посолить по вкусу.

Шампиньоны в соусе

500 г грибов, 3 луковицы, 3 моркови, 1 головка чеснока, по 5 столовых ложек майонеза, сметаны и сливочного масла

Грибы нарезать и жарить на сковороде, пока вся вода не испарится. Добавить натертую на крупной терке морковь и нашинкованный лук. Сметану и майонез перемешать с чесноком. Грибы и овощи посолить и поперчить по вкусу, залить приготовленным соусом, перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и томить еще минут 10 на слабом огне.

Следующая страница