Солянка грибная
Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2 – 3 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, 2 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2 – 3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15 – 20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.
Грибная икра
Требуется: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.
Грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10 – 15 минут.
Кислый грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10 – 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.
Грибной гуляш
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10 – 15 минут. Заправить солью и перцем.
Грибные котлеты
Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20 – 30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.
Голубцы с грибами
Требуется: 8 – 10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.