Подаем шарики, посыпав пудрой, к чаю или кофе.
Состав: 800 г очищенного картофеля;
50 г черствого белого хлеба;
1 стакан молока;
50 г прессованных дрожжей;
2 яйца;
1 ст. ложка сахарной пудры;
100 г муки;
150 г растительного масла для обжаривания шариков;
щепотка ванилина.
Отделяем желтки от белков, белки взбиваем, добавляя соль и половину сахара. В кипящее молоко ложкой кладем большие хлопья пены из белков, переворачивая их, прогреваем, вынимаем шумовкой и раскладываем в порционные тарелки.
Яичные желтки растираем с остальным сахаром, добавляем ванилин, чайную ложку муки, размешиваем, разбавляем кипяченым молоком, в котором варились «снежки», выливаем в кастрюлю и, помешивая, прогреваем на слабом огне до загустения. Соус быстро охлаждаем и разливаем в тарелки к «снежкам».
Состав: 1 л молока;
3 яйца;
3 ст. ложки сахара;
щепотка ванилина;
1 ч. ложка муки в/с.
Воздушный пирог из взбитых белков
В растертые добела сырые желтки с сахаром добавляем муку, сахар, ванилин и растираем так, чтобы не было комочков. Разбавляем эту смесь при перемешивании горячим молоком, ставим на огонь и, все время помешивая, доводим почти до кипения, но не кипятим.
Взбиваем в густую пену белки и тонкой струей вливаем в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешиваем, выкладываем на смазанную маслом глубокую сковороду и запекаем в духовке.
Подаем на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпаем его сахарной пудрой. Отдельно подаем холодное молоко.
Состав: 8 яиц;
120 г сахара;
1 стакан молока;
2 ст. ложки муки в/с;
щепотка ванилина.
Яблоки (лучше всего антоновские) обмываем в холодной воде, разрезаем на несколько частей, удаляем семечки. Кладем яблоки на сковороду, подливаем немного воды и запекаем в духовке. Печеные яблоки протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку, в полученное пюре всыпаем сахар и, помешивая, варим, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки вливаем в кастрюлю, хорошо охлаждаем и взбиваем веничком до образования густой пены. Во взбитые белки вливаем при быстром размешивании веничком горячее молоко. Приготовленную массу выкладываем в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сглаживаем лезвием ножа. Ставим на 10–15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его подаем, иначе он осядет.
Подают пирог в той же самой посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
Состав: