Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 83

Состав: 600 г свеклы;

1 морковь (100 г);

1 очищенный корень петрушки;

1 очищенный корень сельдерея;

30 г сливочного масла;

50 г уксуса 3 %-ного;

1 ст. ложка муки;

1 стакан сметаны;

1 ст. ложка сахара;

1 стакан воды;

соль по вкусу.

Баклажаны нарезаем, кладем в горячую подсоленную воду на 5 минут, откидываем на дуршлаг, обваливаем в муке и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем сметаной и тушим 30 минут. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 300 г баклажанов;

1 стакан сметаны;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Спаржу чистим и разрезаем поперек на кусочки длиной 2–3 см, варим минут 10 до мягкости в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и кладем на сковороду, смазанную сливочным маслом. На сковороде спаржу обливаем сметаной, хорошо смешанной с сырыми яйцами, солим и запекаем в духовке. На стол подаем горячей.

Состав: 500 г спаржи;

30 г сливочного масла;

150 г сметаны;

3 яйца;

соль по вкусу.

У яблок удаляем сердцевину, начиняем вареньем, кладем в форму для запекания. Сметану тщательно смешиваем с желтками, мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками. Полученным соусом заливаем яблоки и запекаем.

Состав: 600 г антоновских яблок;

100 г варенья;

1 стакан сметаны;

2 яйца;

1/2 ст. ложки муки;

2 ст. ложки сахара;

щепотка корицы.

Яйца смешиваем со сметаной, солим и выливаем на горячую, смазанную маслом сковороду. Поддерживая сковороду в сильно нагретом состоянии, помешиваем смесь до загустения.

Состав: 10 яиц;

1 стакан сметаны;

50 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Варим густую кашу из гречневой крупы, посыпаем солью и сахаром. Когда остынет, соединяем с протертым творогом. Разбавляем сметаной с яйцами, перемешиваем, выкладываем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выравниваем, смазываем сметаной, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем.

Состав: 250 г ядрицы;

1/2 л молока;

соль по вкусу;

40 г сахара;

200 г творога;

250 г сметаны;

2 яйца;

40 г сливочного масла;

панировочные сухари для посыпания формы.

Сметану смешиваем с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, провариваем, затем охлаждаем, вмешиваем желтки, тертую лимонную цедру и вводим взбитые белки. Массу кладем в смазанную жиром форму и выпекаем.

Состав: 500 г сметаны 20 %-ной жирности;

80 г муки в/с (3 ст. ложки);

4 яйца;

100 г сахара;

растительное масло для смазывания формы;

15 г измельченной цедры лимона.

Замесим не очень крутое песочное тесто, раскатаем и разрежем на 28 палочек длиной по 26 см. Выпекаем. Выкладываем на доску, смазываем взбитым белком с сахарной пудрой. Палочки укладываем в виде сруба колодца, оставляя зазоры до 4 см. Оставшимся белком навешиваем «сосульки», чтобы получилось впечатление обледенения.