Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 12

2–3 ст. ложки винного уксуса;

соль, черный молотый перец.

Язык варим, чистим от оболочки, нарезаем в виде полулуны. Добавляем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.

Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.

Состав на одну порцию: 338 г говяжьего языка;

5 г сахарного песка;

5 г столового уксуса; 3 г соли;

10 г соевого соуса;

3 г красного перца;

11 г кунжутного (оливкового) масла;

3 г кунжута;

10 г растительного масла;

5 г чеснока;

20 г зеленого лука;

1 г концентрированного куриного бульона;

10 г яйца;

5 г кедровых орехов.

Вареный язык очищаем от кожи и нарезаем. Куриное мясо и грибы измельчаем. Все компоненты смешиваем и заливаем приготовленным соусом (смешаем майонез, соевый соус и горчицу). Выкладываем в салатник, украшаем целыми грибами и шинкованной зеленью.

Состав:1 вареный свиной язык;

200 г вареного куриного мяса;

200 г маринованных или соленых грибов;

3 ст. ложки майонеза;

2 ст. ложки соевого соуса;

1 ч. ложка готовой горчицы;

зелень.

Вареное мясо и редьку нарезаем соломкой, лук – кольцами, солим и перемешиваем. Выкладываем горкой в салатник и украшаем зеленью петрушки.

Состав:300 г конины;

2 редьки;

3 головки репчатого лука;

зелень петрушки, соль.

Мясо, яблоко и хлеб нарезаем кубиками. Сельдерей, перец и огурцы режем мелко, смешиваем с мясом, яблоком, семенами сельдерея и майонезом, приправляем солью и перцем. Выдерживаем в холодильнике 2 часа.

Подаем на блюде, выложенном листьями салата, сверху посыпаем хлебными кубиками.

Состав:300 г отварной баранины;

100 г корня сельдерея;

1 стручок сладкого зеленого перца;

2 маринованных огурца;

1 яблоко;

150 г майонеза;

1 ч. ложка семян сельдерея;

2 ломтика черствого хлеба;

соль (можно добавить чесночную и луковую соль), перец, листья зеленого салата.

Телятину и кальмары отвариваем, нарезаем соломкой, маринованные грибы, соленые огурцы, лук нарезаем мелко. Все соединяем, заправляем солью и майонезом по вкусу.

Состав:по 400 г телятины, кальмаров и маринованных грибов;

2 огурца;

1 головка (средняя) лука.

Мясо отварим и нарежем кубиками. Рис отварим, откинем на дуршлаг и промоем в холодной воде. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взобьем венчиком, добавим растительное масло. Сок апельсина разведем водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), добавим маисовую муку, вскипятим и сразу смешаем с майонезом.