Отварные свеклу, картофель, морковь нарезаем кубиками. Мидии, грибы и лук режем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав:200 г вареных мидий;
1 свекла;
1 стакан соленых грибов;
2 картофелины;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;
>1/>2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).
Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре, размешиваем и разводим соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опускаем туда мидии.
Выкладываем все в форму и распределяем сверху ломтики лимона. Плакию запекаем и подаем в холодном виде.
Состав:1 кг мидий;
4–5 шт. репчатого лука;
1 корень сельдерея;
5–6 долек чеснока;
0,75 стакана подсолнечного масла;
1 ч. ложка красного молотого перца;
2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки томата-пюре;
4–5 ломтиков лимона; соль.
Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами
Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.
Состав:1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;
8 помидоров;
1 стакан рубленых вареных грибов;
>1/>2 головки репчатого лука;
>1/>2 стакана сметаны;
>1/>2 стакана майонеза;
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Заливное из мускула гребешка
Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.
Состав:400–500 г мускула гребешка;
2 яйца;
>1/>2 лимона;
2 ч. ложки желатина; соль по вкусу.
Для пряного отвара: >1/>2 моркови;
>1/>2 корня петрушки;
>1/>2 луковицы;
1 лавровый лист;
3–5 горошин перца.
Промытые раковины устриц перед подачей к столу необходимо приоткрыть, снять верхнюю створку, а устрицу вместе с другой створкой опустить в холодную воду, в которую добавить соль и лед. Подать на блюде с мелко наколотым льдом. Отдельно – лимон, нарезанный кусочками, удобными для отжимания из них сока. В пищу годны устрицы только в закрытых раковинах.