Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 6

2–3 ст. ложки растительного масла;

1 головка репчатого лука;

1 долька чеснока;

2 ст. ложки зелени укропа и петрушки;

1 болгарский перец;

2 ст. ложки сметаны;

винный уксус, томатная паста, перец, соль.

Предварительно замоченную фасоль варим до готовности, добавляем к ней мелко нарезанный лук и даем закипеть, затем тщательно перемешиваем деревянной ложкой с мелко истолченными грецкими орехами, перекладываем в салатник и посыпаем зеленью.

Состав:1 стакан фасоли;

^>1/_>2 стакана грецких орехов;

1 головка репчатого лука;

соль по вкусу.

Зеленую стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, картофель – в мундире. Фасоль отцедим, картофель очистим, нарежем ломтиками, смешаем с фасолью и поставим на водяную баню. Поджарим нарезанный кубиками шпик и выльем жир со шкварками в салат. Заправим прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавим измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Состав:300 г фасоли зеленой стручковой;

200 г картофеля;

40 г шпика;

1 головка репчатого лука;

2–3 ст. ложки уксуса;

соль, перец черный молотый, орех мускатный, зелень петрушки.

Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.

Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.

Бобы, свинину и креветки заливаем приготовленным соусом. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставляем понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом можно было посыпать ими готовый салат.

Состав:1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли;

1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы;

по ^>1/_>4 стакана нарезанных чеснока, лука-шалота и обжаренного сушеного стручкового перца;

1–2 ст. ложки острого соуса;

лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи);

по ^>1/_>2 стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха;

коричневый сахар и соль по вкусу.

Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив горкой, украшаем дольками вареных яиц и маслинами.