Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 8

Очищенные вареные репу или молодую нежесткую кольраби, а также морковь нарезаем тонкими ломтиками. Чернослив промываем, заливаем горячей водой для набухания, удаляем из него косточки и нарезаем. Так же нарезаем сливы без косточек. Помидоры разрезаем на 5–6 частей, свежий сладкий перец, удалив плодоножку вместе с зернами, нарезаем соломкой. Яблоки чистим, удаляем семенные коробки и нарезаем. Промытые листья салата разрезаем на 2–3 части, а огурцы и вареные яйца шинкуем ломтиками. Нарезанные овощи и плоды смешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек, чуть присолим, поперчим.

При подаче на стол заправляем майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции.

В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок.

Заправленный салат укладываем горкой в салатницу, по краям располагаем листики зеленого салата, а сверху украшаем овощами или плодами и посыпаем укропом.

Состав:100 г репы или кольраби;

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка;

по 2 моркови, яблока и огурца;

3 ст. ложки измельченного зеленого салата или зеленого лука;

по 4 шт. сливы и чернослива;

1 помидор и сладкий перец;

1 яйцо;

1 ч. ложка сахара;

по 200 г майонеза и сметаны;

перец, соль, укроп.

Помидоры чистим, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем, смешиваем с измельченным луком, толчеными фисташками, солим, перчим и выдерживаем 10 минут.

Состав:3–4 помидора;

2 головки репчатого лука;

100 г фисташек;

перец, красный молотый, соль.

Филе отварного цыпленка, корень сельдерея, свежие отваренные грибы нарезаем соломкой, смешиваем с каперсами и тертым сыром, заправляем майонезом, солим и перемешиваем.

Салат украшаем дольками свежих помидоров.

Состав:100 г филе цыпленка;

1 корень сельдерея;

50 г грибов;

10 г каперсов;

20 г твердого сыра;

майонез, соль;

2 свежих помидора.

Смешиваем масло с уксусом и карри. Прибавляем отваренный и охлажденный рис, ставим в холодильник на 1–2 часа.

Мясо, лук, сельдерей и сладкий перец мелко нарезаем и незадолго до подачи на стол смешиваем с рисом.

Подаем на листьях салата, посыпав красным перцем.

Рис можно заменить мелкими макаронными изделиями.

Состав:250 г отварного куриного мяса;

100 г риса;

100 г корня сельдерея;

1 маленькая луковица;

1 стручок сладкого зеленого перца;

1,5 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки уксуса;

200 г майонеза;

^>1/_>2 ч. ложки порошка карри;

соль и молотый красный перец, листья зеленого салата.

Все продукты нарезаем одинаковыми по величине кусочками и укладываем слоями в следующей последовательности: