– 11/2 ч. ложки соды
Маргарин охладить, затем порубить ножом. Добавить к нему пиво, соду, муку, все тщательно перемешать и замесить тесто.
Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 2 ч.
– 500 г муки
– 500 мл теплой воды
– 2/3 стакана растительного масла (рафинированного)
– 35 г дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 2 cт. ложки сахара
Второстепенные ингредиенты смешать и влить в просеянную муку. Вымесить тесто в течение 5–7 мин (чтобы отставало от рук и посуды) и поставить в теплое место на 1 ч.
Затем можно приступать к раскатке и формованию изделий.
В форме или на листе дать тесту немного подняться, а затем выпекать как обычное дрожжевое.
– 1 стакан муки
– 125 г обезжиренного творога
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 яйцо
– 1 ч. ложка соли
Технология приготовления теста такая же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
Тесто должно получиться тонким и хрустящим.
При приготовлении разных видов теста очень важна температура в помещении. Так, дрожжевое тесто лучше готовить в теплом помещении. Слоеное и песочное тесто, наоборот, любит прохладу. Пресное тесто можно готовить при любой температуре.
Бисквитное тесто (холодный способ)
– На 200 г бисквита:
– 3 яйца
– 2 ст. ложки муки
– 2 ст. ложки сахара
Отделить желтки от белков, охладить их и, соединив с сахарным песком, взбить до увеличения в объеме в два раза.
Отдельно взбить белки: сначала медленно, а затем быстро до увеличения в объеме в 4–5 раз.
Массу из желтков и сахарного песка быстро перемешать с мукой и, продолжая интенсивно перемешивать, добавить взбитые белки.
Бисквитное тесто (горячий способ)
– На 200 г бисквита:
– 3 яйца
– 3 ст. ложки муки
– 3 ст. ложки сахара
Подогрев ускоряет процесс приготовления теста.
Яйца с сахарным песком подогреть на водяной бане до 40 °C, энергично перемешивая смесь венчиком. После подогрева массу охладить до 20 °C, непрерывно взбивая ее в течение 25–30 мин. Всыпать в массу муку и перемешивать в течение 15–20 с.
Возможен 2-кратный нагрев смеси (с промежуточным охлаждением).
Часть муки (до 25 %) можно заменить крахмалом. Он лучше связывает влагу, чем мука, поэтому изделие получается с ровными порами и при нарезке не так сильно крошится.
Бисквит выпекают в формах или противнях, выстланных бумагой или смазанных слегка растопленным маслом и посыпанных мукой. Тесто наливают в форму или противень на 1/4 их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объеме. Поверхность теста выравнивают ножом и тотчас выпекают. Температура выпечки – 200–220 °C.
В течение первых 15 мин тесто нельзя трогать, так как от малейшего сотрясания бисквит становится плотным и плохо пропекается. После выпечки его выдерживают не менее 8 ч, так как в свежем виде он крошится при нарезке.