Для марципана:
– 250 г очищенного миндаля
– 125 г меда
– 2 ст. ложки розовой воды
– 5 капель горького миндального масла
– 1 яйцо
Для теста:
– 2 яйца
– 375 г пшеничной муки грубого помола
– 1 ч. ложка разрыхлителя
– 200 г сливочного масла
– 100 г меда
Для начинки:
– 1 кг терпких яблок
– 50 г сливочного масла
– 50 г гранулированного тростникового сахара
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление марципана: размолоть в миксере миндальные орехи. Смешать на водяной бане 125 г меда с молотым миндалем и розовой водой.
Приготовление теста: у 2 яиц отделить желтки от белков. Муку перемешать с разрыхлителем, маслом, оставшимся медом и 2 яичными желтками. Поставить тесто на холод.
Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать дольками.
Оставшееся масло растопить в большой сковороде. Положить в него гранулированный тростниковый сахар и корицу. Добавить в смесь нарезанные яблоки и тушить их в течение 10 мин, регулярно помешивая.
Духовку нагреть до 200 °C.
Тесто раскатать, выложить на противень и выпекать (в верхней части духовки) в течение 10 мин.
В марципановую массу добавить горькое миндальное масло и яйцо. Оставшиеся яичные белки взбить в тугую пену и ввести в эту смесь.
Выложить на тесто начинку из яблок. Марципановой массой (с помощью кондитерского мешочка) нанести на пирог рисунок в виде сетки.
Продолжать выпекать пирог до готовности (примерно 20 мин).
Скандинавский яблочный пирог
– 200 г пшеничной муки грубого помола
– 100 г гречневой муки
– по 3 щепотки молотых корицы и ванили
– 150 г гранулированного тростникового сахара
– 100 г размягченного сливочного масла
– 125 г французского крема-сметаны
– 3 яйца
– 100 г молотого фундука
– 2 ст. ложки рома
– 6 среднего размера яблок
– 150 г сметаны
Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло. 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин на холод.
Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.
Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.
Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.
Духовку нагреть до 200 °C.
Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.
Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин – до образования румяной корочки.