Приготовление начинки: отделить яичные белки от желтков. Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом. Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться. Затем раскатать на смазанном маслом противне. Распределить по тесту творожную массу.
Приготовление крошки: смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 мин.
– 500 г теста
– 1 яйцо
Для начинки:
– по 150 г изюма и орехов
– по 130 г масла и сахара
Готовое сдобное кислое тесто раскатать в пласты толщиной в 1–1,5 см, пласты обильно смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и крупно измельченными орехами с изюмом.
Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать яйцом и испечь в духовке в среднем жару.
Для теста:
– 500–550 г муки
– 260 г сливочного масла
– 300 г сахара
– 100 г сметаны
– 1,5 стакана воды
– 1/2 палочки дрожжей
– соль
Для начинки:
– 2–3 баночки конфитюра
– 5 яиц
– 120 г грецких орехов
– 1/2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление теста: на стол насыпать горкой муку, сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло, сметану, быстро вымесить тесто руками и дать ему постоять, чтобы поднялось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде 10–15 мин. Когда лепешка остынет, положить сверху конфитюр (лучше клубничный) или джем.
Чтобы пирог выглядел более празднично, можно выложить на конфитюр хорошо взбитые белки. Посыпать их сверху сахарной пудрой, быстро перемешать и выложить на пирог.
Затем посыпать пирог измельченными орехами, обжаренными на сковороде, и поставить снова на 10 мин в негорячую духовку. Как появится корочка – пирог готов.
Бейкуэлльский пирог с клубничным вареньем
Для теста:
– 50 г сливочного масла (или маргарина)
– 100 г пшеничной муки
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 2–3 ст. ложки теплой воды
Для начинки:
– 100 г клубничного джема
– 50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
– 50 г сахарного песка
– 1 яйцо (слегка взбитое)
– 25 г пшеничной муки
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 25 г молотых ядер миндаля
– 50 г миндальных хлопьев
– несколько капель миндальной эссенции
Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки. Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.