Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.
Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.
Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.
Блинный пирог с шампиньонами
– 10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов
– 1 кг шампиньонов
– 300 г сыра
– 300–400 г репчатого лука
– 2 яйца
– 3 зубчика чеснока
– 120 мл растительного масла
– 250 г майонеза
– соль
– перец по вкусу
Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.
Блины смазать майонезом и переложить грибным фаршем и тертым сыром в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 мин (или в микроволновую печь на 5–7 мин).
Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными шампиньонами небольшого размера и зеленью.
Пирог с шампиньонами и ветчиной
Для теста:
– 200 г муки
– 130 г масла
– 1 щепотка соли
– 1 яичный желток
Для начинки:
– 750 г шампиньонов
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 150 г ветчины
– 1 пучок зеленого лука
– 150 г сметаны (или майонеза)
– 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
– соль
– молотый белый перец
Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.
Измельчить ветчину кубиками. Вымыть и мелко нарезать зеленый лук.
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.
Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.
Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).
Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15–20 мин при такой же температуре.
Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.
Пирог с грибами из заварного теста
Для теста:
– 500 мл воды
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка сахара
– 500 мл пшеничной муки
– 3 яйца
– 100 г сливочного масла
Для начинки:
– 500 г лисичек
– 1 луковица средней величины
– 10 см стебля лука-порея