Для смазывания:
– 1–2 яичных желтка
Тесто раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной 1 см и шириной 18–20 см.
Приготовление начинки: мясо отварить, порубить сечкой и охладить. Добавить почищенные и нарубленные яйца, пассерованный очищенный и измельченный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
Чтобы начинка была сочной, можно добавить растопленное сливочное масло и мясной бульон.
Затем выложить начинку горкой на тесто, соединить противоположные его концы и плотно защипнуть края. Перевернуть пирог швом вниз и положить на противень, смазанный маслом.
Кулебяку украсить элементами из теста и оставить в теплом месте на 15–20 мин для расстойки. Поверхность и бока наколоть вилкой и смазать яичным желтком.
Выпекать при температуре 210–220 °C до готовности.
Кулебяка с мясом, яйцами, зеленым луком и с яблоками
Для начинки:
– 1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
– 1/2 стакана мясного бульона или воды
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки растительного масла для смазывания пирога и противня
Для мясной начинки:
– 1 кг говядины (мякоти)
– 2 небольшие луковицы
– 50 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 ст. ложки мясного бульона (или воды)
– 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– черный молотый перец
– соль
Для яблочной начинки:
– 5–6 кисло-сладких яблок
– сливочное масло
– сахар
– соль
Для начинки из яиц и зеленого лука:
– 7–8 яиц
– 50 г зеленого лука
– 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла
– соль
Приготовление мясной начинки: говядину вымыть, залить холодной водой, посолить и сварить до готовности. Затем мясо вынуть и обсушить.
Лук почистить, вымыть и дважды пропустить вместе с говядиной через мясорубку. Влить в фарш растопленное масло, горячий бульон или воду, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.
Приготовление начинки из яиц и зеленого лука: яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и очень мелко порубить.
Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать, посолить и потолочь, пока не выделится сок.
Соединить лук с яйцами, заправить охлажденным до комнатной температуры маслом и хорошенько перемешать.
Приготовление яблочной начинки: фрукты вымыть, очистить от кожуры, сердцевины и семян. Потом натереть яблоки на крупной терке, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть растопленным маслом и перемешать.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в виде прямоугольника (по размерам противня) толщиной 1–1,5 см. Положить один пласт на смазанный маслом (1–1,5 ст. ложки) противень.
Выложить на тесто, немного отступив от краев, мясо и посыпать его половиной количества яблок. Затем положить начинку из яиц и зеленого лука и посыпать ее оставшимися яблоками. Полить продукты бульоном (или водой) и сбрызнуть маслом.