Вегетарианская диета
«Строго вегетарианская» или «младовегетарианская» диета – без яиц и без молочных продуктов – подходит для групп A (II) и AB (IV). При добавлении яиц и молочных продуктов – и для группы B (III) тоже. Представителям группы 0 (I) лучше избегать вегетарианства.
Современные адепты вегетарианства раскрепощены в вопросах питания гораздо больше, чем их предшественники. Помимо овощей и фруктов они включают в свой рацион яйца, молоко и молочные продукты, а также употребляют пищу в вареном и печеном виде. Этот рацион более гуманный, т.к. в организм поступают очень ценные животные белки. Витамины и минеральные соли, содержащиеся в молоке, твороге, яйцах и пр., обогащают пищу, делают ее более калорийной и разнообразной. Впрочем, калорийность рациона можно повысить за счет употребления брынзы, сливок, растительного масла. Такая диета подходит как режим питания при следующих болезнях:
1) ожирении – растительная пища в количестве, достаточном, чтобы заглушить чувство голода, сама по себе достаточно низкокалорийна: при этом организм, конечно, будет получать соль, жиры и углеводы, но в небольших количествах;
2) гипертонии, склерозировании сосудов: длительное пребывание на этой диете приведет в норму количество холестерола в крови, поможет сбросить лишний вес;
3) сахарном диабете, особенно для имеющих излишек веса;
4) заболевании почек — тогда обилие калиевых солей, содержащихся в овощах, оказывают мочегонное действие;
5) подагре – при этой болезни необходимо ограничение потребления бобовых;
6) заболевании желчного пузыря — тогда нужно ограничить потребление яичного желтка.
Для усиления лечебного эффекта можно ограничить употребление соли, а в некоторых случаях перейти на бессолевой режим питания.
При соблюдении вегетарианской диеты можно принимать следующие продукты и блюда:
1) фрукты и ягоды в зависимости от сезона: в сыром виде, в виде сухофруктов (изюм, чернослив, инжир), а также джемы, варенья, компоты, соки (желательно свежевыжатые);
2) орехи (фундук, миндаль, грецкие орехи, арахис;
3) разнообразные овощи, включая бобовые; также следует внимательно проследить какие из овощей противопоказаны при заболеваниях; показанные при диагнозе овощи можно употреблять как в сыром виде или в салатах, так и подвергшимися обработке – вареными, печеными; полезны овощные соки;
4) мучные изделия – макаронные из твердых сортов пшеницы, рисовый и манный пудинги;
5) каши из зерновых (рисовая, манная, из пшеничных зерен);
6) хлеб из отрубей или грубого помола;
7) блюда из яиц и творога;
8) сливочное масло;