И потому главное для нашего здоровья – способ кулинарной обработки продуктов. Практически любая пища может быть так приготовлена, чтобы не наносить человеческому организму вреда, будь она хоть суперкалорийна! Например, картофель, преданный диетологами заслуженной анафеме, приготовленный жареным, фри, запеченным, имеет индекс 95. Выше, чем у чистого сахара! А если сварить его в мундире – индекс снижается до 65. Есть можно! Макароны, как выяснилось, тоже незачем категорически исключать из пищи. Надо лишь отдавать предпочтение тем изделиям, которые готовятся из муки твердых сортов и проходят пастификацию, то есть прессование под очень высоким давлением. Из–за пастификации на тесте образуется защитная пленка, которая предохраняет полисахарид крахмал от разрушения и снижает его гипергликемический индекс, но только если макароны варятся недолго. Если вы готовите спагетти примерно 6 минут, их индекс будет всего 45, до 12 минут – уже 50, а от 12 до 16 минут – 55. Охлаждаясь, макароны теряют часть своей «гипергликемичности». Поэтому, подавая тонкие (это гарантия, что изделия прошли пастификацию) макароны из твердой муки, быстро сваренные, остывшие, с салатом или овощами, вы можете быть уверены – у этого блюда индекс не выше, чем у фруктового сока – примерно 40. И они не лягут многопудовым бугристым «спасательным поясом» на вашу изящную талию.
Чтобы легче было разобраться, опасным или безопасным блюдом вы решили себя побаловать, сверьте гипергликемический индекс желанного блюда со следующей таблицей индексов.
Плохие углеводы:
1) солод (пиво) - 110;
2) глюкоза — 100;
3) печеная картошка — 95;
4) белый хлеб из муки высшего сорта — 95;
5) картофельное пюре быстрого приготовления — 90;
6) мед — 90;
7) морковь — 85;
8) кукурузные хлопья, попкорн — 85;
9) сахар — 75;
10) белый хлеб — 70;
11) злаковые с сахаром, мюсли — 70;
12) шоколад в плитках — 70;
13) вареный картофель — 70;
14) печенье — 70;
15) кукуруза — 70;
16) очищенный рис — 70;
17) серый хлеб (из смеси ржаной и пшеничной муки) - 65;
18) свекла — 65;
19) бананы, дыня — 60;
20) джем — 55;
21) макаронные изделия из муки высшего сорта–55.
Хорошие углеводы:
1) хлеб из муки грубого помола с отрубями — 50;
2) неочищенный рис — 50;
3) горох — 50;
4) необработанные злаковые без сахара — 50;
5) овсяные хлопья — 40;
6) фруктовый сок свежий без сахара — 40;
7) серый хлеб из муки грубого помола — 40;
8) макаронные изделия из муки грубого помола — 40;
9) цветная фасоль — 40;
10) сухой горох — 35;
11) хлеб из цельной муки — 35;
12) молочные продукты — 35;
13) сухие бобы — 30;