Если бутылки заполняют соком с температурой ниже 80 oC, его стерилизуют как сусло (по способам G и Н).
Перебродивший черничный сок
Свежая, хорошо вызревшая черника На 1 кг черники 200 г сахара
Перебранную чернику промывают, после обсыхания раздавливают, смешивают с сахаром и оставляют в высоких бутылях бродить на 4 - 5 дней. После сбраживания сок фильтруют (по способам К и L), затем по вкусу подслащивают и варят 4 - 6 минут. Пену удаляют шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок сразу же разливают (при температуре 85 oC) по горячим чистым бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, немедленно закрывают вываренными пробковыми затычками, укладывают или устанавливают вверх дном в корзину или ящик, чтобы простерилизовался и воздух между соком и затычкой, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затычки ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают в разогретом парафине.
Черничный джус
Готовят по способу, приведенному на стр. 83.
Сушеная черника
Свежая, неповрежденная зрелая черника
Чернику перебирают, ополаскивают в дуршлаге под текущей водой и оставляют хорошо обсохнуть. Перед сушкой ее можно бланшировать - погрузить в дуршлаге или в проволочной корзине в кипящую воду на несколько секунд, затем охладить в холодной воде и оставить хорошо обсохнуть. Чернику можно сушить на решетках в одном слое на солнце. Периодически ее встряхивают, чтобы она равномерно просохла. Если хотят просушить чернику побыстрее, ее просушивают в духовке или в домашней сушилке. Сначала ее сушат при 45 oC, затем при 60 oC. Сушеная черника должна быть твердой и упругой.
Сушеную чернику используют в народной медицине против поноса.
Замороженная черника
Готовят по способу 1 или 2, приведенному на стр. 92-93.
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕРНОСЛИВ .G.GLAV24.TIF;1.92";1.22";TIFF
Способ консервирования чернослива зависит, прежде всего, от зрелости чернослива.
Из почти зрелого чернослива с тонкой кожурой и легко отделяемыми косточками готовят компоты.
Менее зрелый чернослив пригоден для приготовления джема и мармелада.
Зрелый чернослив используют для приготовления варенья, пасты и для замораживания.
Из полностью вызревшего и перезревшего чернослива производят повидло, сусло и сушеный чернослив.
Компот из чернослива
Почти зрелый, крепкий, сладкий крупный чернослив
Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, моют; если чернослив слишком загрязненный, его замачивают на 20 минут в теплой воде и тщательно промывают.
I способ: на 1 л воды 300 - 350 г сахара
Подготовленный чернослив погружают примерно на 10 секунд в кипящую воду, вынимают и охлаждают в холодной воде. Немедленно рассыпают по стеклянным или жестяным банкам, утрясают, заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак и стерилизуют.