В организме человека жирные кислоты могут быть соединены протеинами (липопротеины), углеводамины) некоторыми другими веществами. Всем нам известный холестерин, кстати говоря, транспортируется в крови попадает в холестериновые бляшки исключительно в виде комплексов с белками (липопротеиды высокой плотности и липопротеиды низкой плотности). Очень важную часть клеточных мембран составляют фосфолипиды, которые представляют себя фосфорные эфиры различных жирных кислот, и уже этим обуславливается их многообразие. Некоторые из этих фосфолипидов включают в себя аминокислотные компонентылин).
Нас, в основном, интересует нейтральный жир, который находится под кожей и всегда составляет для культуристов серьезную проблему. Обычному человеку «не спортсмену» избыток жира тоже особой радости не доставляет. Мало того, что внешний вид портит, его ведь надо еще «поить» и «кормить». Питательных веществ, кислорода и витаминов жировая ткань потребляет еще больше, чем другие виды тканей.
Основная функция нейтрального жира — это опорная. Во-первых, многие внутренние органы имеют приличное количество жира в своей оболочке. Чемпионом здесь являются почки. Каждая почка окружена двойной капсулой, и между этими двумя слоями находится большое количество жира. Поскольку жир — это очень мягкая структура, он хорошо оберегает почки от любых механических повреждений. Почки «прикреплены» к такой поверхности брюшной полости, которая находится под углом в 45°, и если жировой слой почечной капсулы будет слишком маленьким, то при врожденной предрасположенности к опущению ночек они могут «соскользнуть» вниз от любого мало-мальски серьезного удара в области поясницы. Конкретно на почках мы останавливаемся потому, что не при хирургическом удалении жира, а общем тотальном жиросжигании мы уменьшаем количество жира не только под кожей, но и во внутренних органах тоже. Это необходимо учитывать. Вообще, когда мы говорим об уменьшении содержания жира в организме, мы должны четко себе представлять, что человек рождается и умирает со строго постоянным количеством жировых клеток. Количество жировых клеток задано нам генетически, и мы не можем ни убавить, ни прибавить их число без хирургического вмешательства. Мы лишь увеличиваем или уменьшаем их объем с помощью различных диетических и лекарственных манипуляций, но для того, чтобы решить проблему радикально, т. е. убрать жир раз и навсегда, необходим уже нож хирурга, либо специальные приспособления по отсасыванию жира.
Очень большое количество жира содержит сальник — жировая оболочка кишечника. В просторечии его называют «внутренним жиром». Топленый жир сальника животных — это то, что в деревнях раньше называли «нутряным салом». Кишечник — крайне нежная структура, и нуждается в хорошей защите, Нейтральный жир обладает при всей своей мягкости очень большой прочностью и эластичностью. Жировые клетки находятся в своеобразных ячейках из соединительной ткани, которые придают жиру очень большую прочность на разрыв. Какие бы движения ни совершал кишечник, его сальник всегда «следует» за ним.