Подавать с гарниром: тушеная капуста, картофельное пюре, фасоль отварная.
Щука 200 г, 2 яйца, молоко 50 г, лук репчатый 40 г, зелень петрушки 10 г, мука 5 г, соль, перец по вкусу.
Жаркое из рыбы
Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе, смазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т. д. Жаркое покрыть тонкими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30–40 минут. Подавать с тушеными овощами (зеленым горошком, морковью, цветной капустой).
2 свежие рыбы, 3 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100 г шпика, 2 ст. л. тертого сыра, сухари.
Судак по-казацки
Рыбу обработать, нарезать порционные куски, посыпать солью, перцем, положить в молоко, выдержать в течение часа. Затем ее панируют в муке, смачивают в яйцах и вновь панируют в белых сухарях. Кладут на противень, смазанный маслом. Сверху рыбу сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовом шкафу 10–12 минут до готовности. Подают на стол с обжаренным картофелем, который предварительно был сварен, поливают сливочным маслом, украшают зеленью петрушки, укропа, свежими огурцами, помидорами.
Судак 120 г, молоко 50 г, мука 5 г, сухари 10 г, яйцо, масло растительное 10 г, масло сливочное 10 г, картофель 150 г, зелень 10 г, огурцы 30 г, помидоры свежие 30 г, соль, перец по вкусу.
Сом, припущенный с рисом
Сома разделывают на филе без костей. Нарезают кусочки по 50–60 г каждый. Кладут в кастрюлю с нарезанным репчатым луком, морковью, петрушкой, сельдереем. Добавляют сливочное масло, столовое вино, рыбный бульон или воду. Припускают на слабом огне до готовности. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, дают стечь воде, заправляют сливочным маслом, кладу в на тарелку, а на него сверху — припущенную рыбу и поливают соусом, в котором она готовилась, украшают зеленью петрушки.
Сом (филе) 150 г, масло сливочное 30 г, вино белое столовое 40 г, морковь 10 г, лук репчатый 30 г, укроп 20 г, сельдерей 10 г, зелень петрушки 10 г, рис 50 г, соль, перец по вкусу.
Сом жареный с помидорами
Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом или растительном масле.
Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить.