Выход — 2 каравая, 24 куска
Ржаной хлеб с кукурузой
Этот хлеб сытный и приятный на вкус. Его легко резать и лучше всего использовать для сэндвичей.
Время выпекания: 45 минут.
2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)
1 1/2 ст. ложки черной патоки
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка сухих дрожжей
4 1/2—6 чашек непросеянной пшеничной муки
3/4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки ржаной муки
1/4 чашки маковых зерен
2 ст. ложки семян тмина
1 1/2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте воду, черную патоку и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 10 минут.
Добавьте две с половиной чашки пшеничной муки.
Взбивайте миксером или вручную в течение трех минут. Затем добавьте кукурузную и ржаную муку, мак, тмин, масло и соль. Снова хорошенько взбейте.
Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.
Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.
Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.
Смажьте маслом формы для выпечки хлеба.
Достаньте тесто из миски и разделите его пополам. Месите каждый кусок несколько минут, а потом сделайте из них буханки. Положите в формы для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C. Пеките хлеб 45 минут, пока он не пропечется изнутри. Переложите на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 125 калорий; 2,2 г жира (16 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенных жиров; 0,3 г насыщенных жиров; 4,2 г белков; 23,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 48 мг натрия.
Выход — 2 батона, 24 куска
Хлеб из ржаной муки с луком
Это необычный дрожжевой хлеб. Тесто замешивать не нужно. Хлеб имеет легкий сладкий вкус. Присутствие цареградских рожков (цератонии) добавляет ему необычный привкус; можете заменить их порошком какао.
Время выпекания: 30–35 минут.
1 чашка теплой воды (60–65°)
1/2 чашки теплого снятого молока (60–65°)
1/4 чашки черной патоки
2 ст. ложки сухих дрожжей
3 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина
4 ч. ложки порошка цератонии.
2 1/4 чашки пшеничной муки из цельного зерна
1 мелко нарезанная луковица
1 чашка ржаной муки
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка снятого молока
2 ч. ложки семян тмина
В большой миске смешайте воду, теплое молоко и черную патоку. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
На небольшой сковородке растопите масло (или маргарин). Посыпьте цератонией. Дайте остыть.
Добавьте в миску пшеничную муку.