Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Всыпьте лук, ржаную муку, соль и влейте смесь с цератонией. Еще раз хорошенько взбейте. Смажьте маслом форму для выпечки.
Залейте в нее тесто. Оставьте в теплом месте (45–50°) на 30 минут, пока тесто не поднимется. Прогрейте плиту до 210 °C.
Вылейте на тесто чайную ложку молока и посыпьте семенами тмина.
Пеките 30–35 минут, пока тесто не пропечется изнутри.
Переложите хлеб на решетку и дайте остыть.
В одном куске: 164 калории; 3,8 г жира (20 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 2 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 30,1 г углеводов; 4,2 г пищевой клетчатки; 8 мг холестерина; 192 мг натрия.
Выход — 1 батон, 12 кусков
Черный хлеб
Этот сытный хлеб называется так потому, что комбинация различных видов муки придает ему темный цвет, а; кроме того, еще и удивительный аромат. Тесто получится немного липким, потому что в нем присутствует не только пшеничная мука.
Время выпекания: 50–60 минут.
2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)
1/4 чашки черной патоки
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сухих дрожжей
3 чашки непросеянной пшеничной муки из цельного зерна
1/4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки овсяных хлопьев
3/4 чашки овсяных или пшеничных отрубей
1/2 чашки порошка цератонии или какао
3 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки соли
Смешайте в миске теплую воду, черную патоку и мед. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.
Добавьте пшеничную муку. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты. Накройте и поставьте в теплое место (45–50°) на 30 минут.
Смешайте кукурузную муку, овсяные хлопья, отруби, ржаную муку, порошок церантонии (или какао), масло и соль. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную большим количеством муки, и месите около десяти минут, постепенно добавляя пшеничную муку, чтобы тесто становилось все менее липким. (Однако не переборщите с мукой, иначе хлеб получится слишком плотным.) Скатайте из него шар.
Смажьте миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.
Достаньте тесто, немного помесите его и положите обратно.
Накройте и оставьте еще на 30–45 минут. Сбрызните маслом противень и посыпьте его кукурузной мукой.
Выложите тесто из миски и разделите пополам. Сделайте два каравая и поместите их на противень.
Снова накройте и поставьте в теплое место 1 м 15–30 минут.
Прогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте в нее хлеб на 50–60 минут, пока он не пропечется изнутри.
Переложите на решетку и дайте остыть.