Прекрасное дерево южной стороны, или Чайное долголетие (Виногродская) - страница 24
КРАСНЫЙ ЧАЙ подвергается полной ферментации и хорошо знаком нам с детства под именем черного.
ЧЕРНЫЙ ЧАИ считается вторично или дважды ферментированным. На него обычно (но не обязательно) идут зрелые жесткие листья, дающие крупные чаинки маслянисто-черного либо красно-бурого цвета. Этот чай отличается сильным действием, своеобразным сильным запахом и ярко выраженным вкусом.
Как и любое обобщение, эта характеристика уже грешит некоторыми частными неточностями. Но в целом, с высоты птичьего полета, шесть типов чая неплохо описывают географию чайного мира. По сравнению с западной классификацией, здесь натри чая больше – добавлены желтый, белый и черный. Необходимо учитывать, что западный черный – это китайский красный, а китайский черный никакого отношения к «нашему» черному не имеет. Китайский улун – это западный Оолонг, просто здесь нам не повезло с транскрипциями. Ну а зеленый, он и в Африке зеленый.
Также следует упомянуть ЦВЕТОЧНЫЙ или АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЧАЙ, который чаще всего изготовляется на основе зеленых. Чайные листья легко впитывают любые запахи, поэтому ароматизация осуществляется легко и естественно. Наиболее известны чаи с запахом жасмина, орхидеи, хризантемы, цветов коричного дерева.
Продолжение и углубление данной классификации с сопоставлением технологических процессов, подвидами и примерами отдельных чаев – в книгах II и III.
Чай с подоконника
Как самому вырастить и сделать чай
Профессионалы-цветоводы пишут, что вырастить чай дома нетрудно, но об удачных попытках от любителей пока не слышно. Дерзать все-таки стоит, главное помнить, что растение требует влажного воздуха, но «заливать» его ни в коем случае нельзя.
Некоторую сложность представляют семена. В Москве, например, на них можно наткнуться в самых обычных цветочно-огородных магазинчиках у метро, а можно искать долго и тщетно. Встречаются также и юные деревца краснодарского происхождения. После обретения семян или саженцев следует уделить особое внимание почве. Для нормального роста и развития необходимы тяжелые глинистые или суглинистые почвы, но обязательно кислые почвы... Для определения пригодности почвы рекомендуется следующая несложная проба. Если при действии 10 %-ной соляной кислоты почва вскипает, выделяя пузырьки, значит, в ней много кальция и для выращивания чая она непригодна. Для посадки чайных растений используют почвенную смесь из дерновой, торфяной, перегнойной земли и песка в соотношении 2:2:1:1.
Семена рекомендуется высевать зимой или ранней весной в ящик или непосредственно в горшок на глубину 4–5 см. Лучше высевать сразу по нескольку семян (3–4) в каждую лунку. До посева семена хранятся во влажном песке при температуре 2–5 градуса, а перед посевом их замачивают на 2–3 суток в воде. Всходы должны появиться через 30–35 дней. Когда сеянец достигнет 20–25 см, его подрезают на высоте 10 см от поверхности почвы. На следующий год делают вторую подрезку уже на высоте 25–35 см. Чтобы сформировать крону, подрезку следует делать ежегодно. Для лучшего роста и кустистости несколько раз в год чайное дерево подкармливают минеральными удобрениями.