Страна чая, или Изысканность простоты (Виногродская) - страница 28

На первую страницу
Радостно будет в доме.

2. Песня усталого сердца

Птицы проснулись – выходим из дому,
Духи проснулись – приходим домой.
Днем собираем зеленые листья,
Ночью сушим зеленые листья.
Днем и ночью... Пальцы в мозолях.
Днем и ночью... Глаза покраснели.
Больно хлопотно чай растить.
Сколько страданий усталому сердцу!

3. Любовная песня

Первый месяц. Сестры, в горы!
Чайный сад пора сажать нам.
Если время мы упустим,
Понесет семья убыток.
Во второй – корзины почек
Остроносых, с белым пухом, —
Чай вкуснейший, самый ценный
Получил земли хозяин.
Третий месяц – торопливый,
Ведь сезон дождей все ближе!
И порхают над ветвями
Руки, быстрые, как ветер.
А четвертый – самый трудный:
Мы спешим, наш чай стареет,
И забот крестьянских жаждет
Поле с рисовой рассадой.
Пятый месяц. В чайной кроне
Насекомые плодятся.
Дед взывает к Бодхисаттве,
Папа брызгает раствором.
И шестой приходит месяц.
Мы разводим шелкопряда.
Чайный сад зовет нас в горы:
Грядки требуют прополки.
И седьмой приходит месяц,
Принеся осенний ветер.
Время ткачества. А юбку
Вышью я цветками чая.
И восьмой пришел. Корицу
Мы с сестренкой собираем.
Наш коричный чай цветочный
Кто ни пробовал – все хвалят.
Вот пришел девятый месяц,
Ян Двойной. Конец работам.
Нам вино не по карману,
Сами гоним – сами пьем.
Вот пришел десятый месяц.
Чай в корзинах отдыхает.
Свахи входят друг за другом.
Стыдно как! А в сердце – радость.
И в одиннадцатый месяц
Паланкин забрал невесту.
Младшая сестра осталась,
Смех покинул сад на склоне.
А в двенадцатый – за землю
Срок пришел платить аренду.
Половина лишь осталась
Выручки за целый год.

III. ПРАКТИКУМ

Типы чая и процессы – традиционные технологии

Чтобы сделать высокосортный чай с превосходным цветом, вкусом и ароматом, необходимо сочетание триады «Небо-Земля-Человек»

Чаеводческая мудрость

В книге I приводится распространенная товарная классификация, сводящая для удобства пользователей все многообразие китайских чаев на основании цвета готового листа к шести типам: зеленые и желтые, черные и белые, сине-зеленые и красные.

В свежесобранных листьях чая есть вещества, как полезные, так и вредные для качества будущего напитка. Чтобы получить идеальный продукт, необходимо организовать сложный процесс физических и химических реакций, специфических для каждого типа и сорта чая.

ТИПЫ ЧАЯ И ПРОЦЕССЫ:

1) Белый чай:

свежие листья

завяливание/обдавание паром

просушка

2) Зеленый чай:

свежие листья

прожарка/пропарка зелени

скручивание

просушка

3) Желтый чай:

свежие листья

прожарка зелени

скручивание

томление желтизны

просушка

4) Красный чай:

свежие листья

завяливание

скручивание

дополнительная ферментация

Следующая страница