142. Сосиски из гусиных печёнок. Протереть на тёрке 20 гусиных печёнок, всыпать в них 1/2 тёртой булки, 1/2 стакана сливок, соли, мускатного ореха, майорана и 2 ложки оливкового масла, 3/4 стакана красного вина, прожаренный лук-шарлот, 4 яичных желтка, размешать и набить кишки. Варить в мясном бульоне около 1 часа, перемыть в холодной воде и поджарить.
143. Сосиски из мозгов. Отварить в солёной воде телячьи мозги. Изрубить их с хлебом, размоченным в сливках и выжатым.
Прибавить в смесь 1/4 фунта (100 г) сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, растереть всё до белого состояния массы, положить 8 желтков, сливок, в которых мокла булка. Всё размешать и набить кишки, отварить в молоке пополам с водой, поджарить на сливочном крестьянском масле.
144. Сосиски из рыбы. 5 фунтов очищенной щуки (окуня, судака) истолочь, прибавить 1/2 ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, мускатного цвета, 1/2 фунта толчёного сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 1/2 горсти изрубленных шарлоток и мякиш 1 белой булки, намоченной в молоке. Набить смесью тонкие кишки, сварить слегка в воде и обжарить в масле.
ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОПЫ ДЛЯ ТОРТОВ
145. Варенья. На фунт ягод берётся 2 фунта (800 г) сахара и 1 стакан воды.
Крыжовник и смородина полусозревшие. Ягоды бросить в холодную воду, дно кастрюли выстелить вишнёвыми листьями. Вскипятить. Когда вода позеленеет, листья вынуть и в кипяток положить ягоды на минуту, откинуть на решето и положить в воду со льдом на 3-4 часа. Слить воду. Ягоды положить в сироп (на 1 фунт ягод взять 2 фунта сахара и 1 стакан воды). Уварить варенье, как обычно.
146. Малина по-Киевски. 1 фунт малины всыпать в тазик, пересыпать 1,5 фунтов сахара и поставить на ночь в холодильник или на лёд. Утром поставить на плиту, не прибавляя воды. Через 18-20 мин. варенье будет готово.
147. Земляника. 1 фунт ягоды положить на блюдо и окропить спиртом (водкой), посыпать 1/2 фута сахара и поставить на холод на целую ночь. Приготовить сироп (1,5 фунта сахара на 1 стакан воды). Варить 15-20 мин. до готовности.
148. Смородина красная. Белая, красная или чёрная смородина. Сложить 1 фунт ягод в банку и залить на ночь холодным сиропом (1,5 фунта сахара на 2 стакана кипятка). На второй день слить сироп, вскипятить и снова залить в ягоды. На третий день уваривают с 3/4 фунта сахара.
МЁД ЛЕЧЕБНЫЙ ДОМАШНИЙ.
Натуральный мёд стоит очень дорого. Чтобы купить 3-литровый бутылёк мёда среднестатическому работнику надо работать месяц. работящей пчеле домашний мастер может бросить вызов, если овладеет секретом приготовления натурального домашнего мёда.