162. Из айвы. Разварить мелкие кусочки айвы в небольшом количестве воды. Слить сок; на стакан сока брать 1 стакан сахара и уваривать.
СИРОПЫ
На бутылку (0,5 л) сока берут 1,5 фунта сахара, 3-4 раза кипятят и остуживают, разливают в бутылки, их пастеризуют на водяной бане, осмоливают.
163. Сироп земляничный (клубничный, малиновый) по-парижски. На 3 стакана сока положить 1,5 фунт (600 г) сахара, сироп вскипятить 3-4 раза. Разлить в бутылки, осмолить.
164. Сироп вишнёвый. На 3 стакана сока берут 3 стакана сахара-песка, кипятят 3-4 раза, до осветления сока. Разлить.
165. Холодный сироп из слив. Измельчить сливы, сложить в банку, пересыпать сахаром (1 фунт слив = 2 фунтам сахара). Поставить на холод, слить сок и разлить в бутылку. Хранить в подвале. Из оставшихся слив сварить мармелад.
166. Щербет лимонный. Оттереть цедру из 3 лимонов и перемешать с 2 фунтами сахара. Выдержать 3-4 часа. Выжать сок из лимонов. Эти 2 фунта сахара развести 1 стаканом воды и вскипятить сироп. Затем влить сок лимонов, уваривать, пока он не будет застывать как желе и липнуть. Отставить кастрюлю и мешая лопаточкой, по капле вливать ещё лимонный сок, до загустения. Положить в банку, закрыть крышкой.
167. Щербет из малины. 3 стакана малинового пюре, добавить в него 3 стакана сахарной пудры (песка) и варить на слабом огне, перемешивая. Если капля щербета ляжет на блюдечко кучечкой - он готов.
168. Миндальный щербет. Готовится как и малиновый. Берут на 1/2 фунта тёртого миндаля 3 фунта сахара и 2,5 стакана воды.
169. Сироп из фиалок. 1/2 фунта (200 г) цветов фиалок залить 1,5 стаканами кипятка, поставить на холод на 5 дней. Процедить. На стакан сока добавить стакан сахара-песка. Уваривать сироп с фиалками до вязкой густоты. Остудить, перелить в бутылки. Употреблять в домашний лимонад, на глазурь для тортов и мазурков.
ГЛАВА V. ВИНА, НАЛИВКИ, ЛЕЧЕБНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ
Домовитой хозяйке следует иметь запасы разных водок, коньяков, столовых вин, наливок, настоек лекарственных трав и соков.
В наше непростое "рыночное" время, при небольших реальных доходах семьи, не стоит особенно полагаться на прилавки магазина. Там, как правило, почти ничего нет из высококачественных вин и наливок.
Трудящиеся, которые имеют личные приусадебные и дачные участки, могут сделать солидные запасы целебных напитков на зиму и целый год.
Многие ягоды, коренья, травы можно собрать в степи, на лугах, в лесной кладовой, в реках и водоёмах.
Особое внимание виноделы-любители должны обратить на заготовку лекарственных трав - так называемых радиопротекторов (папоротника, дурнышника, каштана конского и другие), выделку из них ценных ароматов. Ароматические добавки в красные виноградные и плодово-ягодные вина позволяет существенно обогатить виноматериал, обеспечить профилактику болезней, вызванными радионуклеидами.