Подают на стол плов по-разному. В Ферганской долине перед тем, как выложить блюдо, плов в казане перемешивают. В Самарканде плов кладут слоями - сначала рис, сверху морковь с мясом. Какой способ выберете вы, не знаем, но верим, что ваш плов будет самым вкусным. Тем более, что выбор разнообразен: узбекский плов как самый «настоящий»; плов других народов - от азербайджанцев до индийцев; смешанные блюда - мясные, овощные, фруктовые…
Приятного аппетита!
1. Кавирна плов (по-фергански)
На 1 кг риса - 500 г мяса, 250 г жира, 500 г моркови, 4-5 луковиц, по 1 ч. ложке зиры, красного молотого перца, соль.
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть.
Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Положить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневьй.цвет. После этого налить половину необходимого количества воды, и дать закипеть. В зирвак можно добавить специи, красный молотый перец. Зирвак кипит 20-25 мин.
Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1-1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно его кипятить равномерно.
Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необходимости добавить соль. Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову.
Затем накрыть плов. Время, необходимое для упревания (20-25 мин), зависит рт количества и сорта риса.
Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на плов. Тщательно все перемешайте. Переложите в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложите косточки с мясом.
Отдельно подайте салат из помидоров и лука.
2. Майиз палов (плов по-бухарски с изюмом)
На 1кг риса-250 г жира, 150 г белого кишмиша (сушеный виноград без косточек), 2-3 луковицы, 500 г моркови, соль по вкусу.
Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть и посолить.