Фасоль залить водой, дать ей постоять 12 часов, после чего сварить и пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг.
Из дрожжей приготовить опару и смешать с ней все продукты. Полученное таким образом тесто раскатать пластом, смазать поверхность топленым смальцем, скатать в рулет и оставить на доске на 30 минут. Этот процесс повторить трижды. Последний раз тесто раскатать скалкой в пласт, круглой формой или стаканом вырезать пышки, смазать поверхность каждой разведенным в молоке сладким красным перцем и выпекать при средней температуре.
Пышки с яблочной начинкой
Для теста: 400 г муки, дрожжи, 3 яйца, масло, сахар, 2 ч. ложки соли.
Для начинки: 6 крупных яблок, сахар.
Развести дрожжи в теплой воде, всыпать половину дозы муки, замесить, дать подняться. После этого замесить тесто вновь, прибавить яйца, теплое масло, соль, сахар, остальную муку. Когда тесто начнет отставать от рук, дать ему вторично подняться. Очистить яблоки, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром. Раскатать тесто толщиной 1 см, вырезать лепешки, положить на них яблоки, защипать.
500 г муки, 10 г дрожжей, 2 ст. ложки теплой воды, 300 г маргарина, 2 яичных желтка, 200 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. ложка соли.
Муку порубить с маргарином, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, желтки, растертые с сахаром, сметану, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать на пластины толщиной 2 см, сложить в виде конверта. Повторить операцию еще 2 раза. Затем снова раскатать, слегка надрезать ножом в виде сетки, стаканом или специальной формой вырезать кружки. Уложить на противень, смазанный растительным маслом, дать подойти в течение 30 минут и выпекать при температуре 180–200 °C в течение 30–40 минут.
450 г муки, 250 г маргарина, 10 г дрожжей, 100–200 г сметаны, 2 яичных желтка (для смазывания поверхности изделий), 100 г тертого сыра и немного соли.
Все продукты (кроме яиц) тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30–40 минут. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом или круглой формой вырезать пышки.
Поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре.
400 г муки, 9 яиц, 3 стакана воды, 100 г сахара, 150 г масла, соль.
Вскипятить воду с маслом, всыпать муку, размешивать, пока не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с плиты и, продолжая размешивать, остудить почти полностью. Вбить по одному яйца, всыпать сахар с ванилью, соль. Мешать до тех пор, пока тесто не запузырится. Опускать десертной ложкой в кипящее масло, обжаривать до румяности со всех сторон. Готовые пышки посыпать сахарной пудрой с ванилью.