Праздничный стол (Зыкина) - страница 7

Совет хозяйке:

Для хранения неиспользованную консервированную рыбу нужно перекладывать в стеклянную или керамическую посуду.

Картофель отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Предварительно отваренные и очищенные от скорлупы яйца измельчить.

Печень трески нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать, удалив прикорневую часть.

Положить подготовленные продукты в глубокую емкость, добавить зеленый горошек, затем все перемешать.

Продукты:

100 г филе белуги, 1 плод манго, 30 г белого вина, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка измельченного хрена, 1/2 моркови, зелень петрушки, сахар, соль.

Рыбу вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавив зелень петрушки и моркови. За несколько минут до готовности влить в кастрюлю белое вино и лимонный сок. Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Манго очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточку, затем нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить майонез, добавить измельченный хрен, сахар, тщательно перемешать. Часть очищенных грецких орехов нарубить ножом и оставить для украшения, остальные измельчить, пропустив один-два раза через мясорубку, добавить в смесь майонеза и измельченного хрена и еще раз перемешать. На сервировочное плоское блюдо выложить веером слой ломтиков манго, сверху таким же образом разложить ломтики белуги, чтобы они размещались ближе к центру блюда. Полить салат приготовленным соусом и украсить нарубленными орехами.

Рыбу вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением моркови, петрушки и лимонного сока.

Манго очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть разрезать пополам, затем нарезать ломтиками.

Отваренную рыбу вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими ломтиками.

В небольшую емкость положить майонез, добавить измельченный хрен, сахар, тщательно перемешать.

Очищенные грецкие орехи измельчить, затем добавить в смесь майонеза и хрена.

На сервировочное блюдо выложить ломтики манго и рыбы, полить соусом и украсить орехами.

Продукты:

2 моркови среднего размера, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки меда, зелень петрушки для украшения.

Морковь вымыть, очистить от кожицы, часть нарезать тонкими брусочками для украшения салата. Оставшуюся морковь нарезать соломкой. Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка обжарить и измельчить с помощью ножа или терки. Нарезанную морковь положить в глубокую емкость, добавить мед, тщательно перемешать. В ту же емкость добавить орехи, оставив часть для украшения салата, и еще раз перемешать. Салат поставить в прохладное место для пропитывания медом. Перед подачей к столу готовый салат переложить в салатницу, украсить полосками моркови, веточками петрушки и посыпать измельченными орехами.