Однако только в том случае, когда приготовление целебного продукта происходит у вас на глазах, вы можете быть полностью уверены в том, что будете принимать настоящий пробиотик, а не искусственную подделку.
* * *
Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислых бактерий (чаще всего — Acetobacter xylinum) и дрожжеподобных грибков (Saccharomycodes ludwigii), которые объединены в колонию.
Превращения жидкой среды, в которую помещено тело гриба, во вкусный и полезный напиток, обусловлено комбинированным брожением, происходящим в жидкости, — спиртовым и уксуснокислым.
Результатом этих процессов становится образование в смеси заваренного чая и сахара, спирта и углекислоты (под действием дрожжей), уксусной и некоторых других кислот (образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий), а также ряда промежуточных веществ.
Питательная жидкость — подслащенный раствор некрепкого чая — превращается в газированный напиток, кисло-сладкий вкус которого напоминает квас.
Полезные вещества, содержащиеся в настое чайного гриба
Химический состав напитка, получаемого при помощи чайного гриба, довольно сложен. В него входят:
органические кислоты
— яблочная,
— молочная,
— уксусная,
— глюкуроновая,
— глюконовая,
— лимонная,
— щавелевая,
— пировиноградная,
— фосфорная,
— койевая;
этиловый спирт сахара
— моносахариды,
— дисахариды;
витамины
— витамин С (аскорбиновая кислота),
— витамины группы В (B>1 — тиамин, РР — ниацин),
— витамин D;
ферменты
— липаза,
— амилаза,
— сахараза,
— протеаза,
— каталаза,
— зимаза,
— карбогидраза,
— триптические ферменты;
липиды
— фосфатиды,
— стерины,
— жирные кислоты;
пигменты пуриновые основания (содержащиеся в чайном листе)
а также промежуточные вещества (например, фосфорная кислота), дубильные вещества, жировые и смолистые вещества, альдегиды, белки, кофеин, альгидо-сахара, глюкозиды, алкалоиды, сапонины.
Для чего нужны ферменты
Некоторые из ферментов (энзимов), которые содержатся в чайном настое, оказываются незаменимыми для нормальной работы человеческого организма.
Энзимы — это белковые вещества, которые находятся во всех клетках человеческого организма. Сами ферменты не участвуют непосредственно в химических реакциях, однако они действуют как их катализаторы (ускорители).
Так, без протеазы невозможно расщепление белков и усвоение животных протеинов, без амилазы — расщепление крахмала и регулирование уровня сахара в крови, а без липазы — расщепление и образование жиров (очень низок уровень этого фермента у людей, страдающих от атеросклероза и ожирения).
Дело в том, что одного получения из пищи белков, жиров и углеводов, минеральных солей и витаминов для обеспечения нормальной работы организма недостаточно. Все эти вещества должны быть еще и усвоены. А их расщепление, усвоение, синтез и выведение происходят в человеческом организме под действием ферментов.