Мишель Монтиньяк не менее известная фигура в диетологии, чем доктор Аткинс. После окончания обучения социологии он работал международным представителем в фармацевтической отрасли и в конце 1960-х годов начал самостоятельные исследования в области питания с целью преодолеть свои собственные проблемы с весом.
Опираясь на материалы доступных ему во время работы медицинских документов и исследований, он разработал новый уникальный метод похудения, основанный на концепции гликемических индексов, и как настоящий исследователь-новатор испытал его действенность на себе.
Первая книга М. Монтиньяка «Ешьте и худейте» была издана в 1986 году и сразу стала бестселлером. Его новые работы «Секреты питания Монтиньяка (для всех, особенно для женщин)», «Чудесные свойства вин», «Ешьте и молодейте! (для тех, кому за 50)» пользовались неизменным успехом и были переведены на несколько десятков языков и изданы более чем в 40 странах мира.
Основные цели диеты:
— Избавление от пристрастия к сладкому.
— Коррекция привычек питания.
— Восстановление функции поджелудочной железы.
Монтиньяк предположил, что чаще всего проблема избыточного веса связана с расстройством функций поджелудочной железы, которая выбрасывает в кровь лишний инсулин и способствует переработке углеводов в жир. Увеличение массы тела происходит тогда, когда поджелудочная железа под воздействием различных факторов (неправильное питание в том числе) изнашивается, а ее основная функция — выработка инсулина — нарушается.
Идея: ешьте, чтобы похудеть. Питание должно быть полноценным — не в ущерб ни белкам, ни углеводам, ни жирам, ни витаминам, ни микроэлементам. И получать все это необходимо из натуральных и высококачественных продуктов.
Но как похудеть, ни в чем себе не отказывая? Действительно, кое от чего отказаться все-таки придется, и, как обычно, от самого «вкусного»: белого хлеба, сдобных булочек и других изделий из теста, приготовленного с использованием муки тонкого помола; конфет и шоколада, в котором содержится менее 70 % какао; пирожных; картошечки во всех видах; кукурузы; белого риса; бананов; варенья; меда — все это «плохие» углеводы. Конечно же под строгим запретом оказывается и рафинированный сахар. Однако ему Монтиньяк предлагает полноценную замену — фруктозу. Выбор «плохих» и «хороших» углеводов определяется их гликемическим индексом, который показывает, насколько повышается уровень глюкозы в крови человека после употребления того или иного продукта. Иными словами, гликемический индекс дает понять, сколько глюкозы организм способен произвести из того или иного углеводосодержащего продукта: чем больше — тем хуже.